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大排檔海鮮辣炒做法 大排檔爆炒海鮮蟹鮮蟹的做法

調料:蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法:1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊;2.將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成片;3.坐鍋點火放

調料:蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油

做法:

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊;

2.將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成片;

3.坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時,加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

特點:麻、香、鮮。

天天提示:蟹可食用部分爲肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分爲胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。

■香辣蟹的做法

材料:(兩人份)

鮮肉蟹500克一只

花椒碎末10克

辣椒油15克

芫茜5克

小紅辣椒三四只

鹽10克

姜5克

白糖5克

料酒10克

熟芝麻5克

茨粉5克

做法:

先用刷子把肉蟹洗淨,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,將腔內肮髒的地方洗淨,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗拍破,上述全置入盤裏。

把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗幹淨切成末,然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裏,放入蒸籠裏先蒸8分鍾,關火。

另起镬,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入镬中,煸炒4分鍾,勾一個芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟後,可用筷子把螃蟹擺回原狀,並撒點芫茜,紅紅綠綠,色香形味俱全,呵呵。

選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚也不一定劃算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。

宰蟹之前,最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙,喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後,肉質帶點酒香,宰時也較容易處理。

太原大排檔爆炒海鮮做法

爆炒花蛤

主料

花蛤 (500g)

調料

蒜頭 (5瓣) 、辣椒 (1個) 、金不換 (1小把) 、食用油 (2湯匙)、 沙茶醬 (1湯匙)

步驟:

  1. 挑選花蛤,選那些舌頭往外吐的,手一碰就閉殼的;回家用清水養著,水裏可滴幾滴油讓花蛤把泥沙吐幹淨。

  2. 取出花蛤,瀝幹水分。

  3. 蒜頭拍碎去皮,剁成蒜蓉;辣椒洗淨,切碎。

  4. 金不換洗淨。

  5. 鍋中下油,熱油,帶油溫升高時下蒜蓉與辣椒。

  6. 用中火煸出香味,下沙茶醬。

  7. 將沙茶醬炒散。

  8. 轉大火,下花蛤。

  9. 將其與配料炒勻,蓋上蓋子。

  10. 焖2-3分鍾,讓花蛤打開外殼。

  11. 加入金不換,翻炒均勻。

  12. 熄火,裝入容器食用。

小竅門:

炒花蛤要鮮美多汁,

一是花蛤要挑好,若有一個不新鮮,整盤花蛤都被毀了;

二是花蛤要養好,確保泥沙吐幹淨;

三是炒的時候蓋上蓋子,可以縮短花蛤打開外殼的時間,保持蛤肉的鮮嫩;

四是炒的過程不下一 點水,更能突出花蛤的鮮甜。

辣炒花蛤(海鮮大排檔的秘制醬汁)怎麽做

香辣炒花蛤(海鮮大排檔的秘制醬汁)的做法

用料

花蛤 500g

蔥姜花椒辣椒 適量

海鮮醬 5勺

韓國辣醬 7勺

花生醬 3勺

海鮮醬油 3勺

胡椒粉 1勺

鹽 適量

味精 原方裏面有,我沒加,已經足夠鮮了

花蛤洗淨

放大量蔥姜煮水,水開後下花蛤焯水,花蛤嘴張開就可以撈出

炒鍋燒熱,加油,蔥姜花椒辣椒爆香,下秘制醬翻炒,加花蛤繼續翻炒兩分鍾,花蛤全部裹上醬汁關火盛出。

小貼士

分享一下我清洗花蛤最喜歡用的方法。取一個帶蓋的大盒子,把花蛤放裏面,加水,蓋上蓋子用力搖晃,這樣重複幾次,花蛤肚子裏的泥沙就會吐得幹幹淨淨。

大排檔的爆炒海鮮怎麽炒?醬是怎麽調的?

耗油半桶,辣椒醬四個,郫縣豆瓣醬一桶,辣鮮露兩個,海鮮醬四個,鮮貝露一個。將這些計量分別倒進鍋裏熬制,開鍋五分鍾後倒出即可。

大排檔裏超人氣平民海鮮【辣炒花蛤】

【所用料】海鮮的做法花蛤500克 湖南椒3個 紅辣椒2個 生姜1大塊 香蔥1根 黃酒1湯匙 天成一味醬油1湯匙 鹽適量 花生油2湯匙 薄水澱粉2湯匙【這樣做】1、花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙後瀝水,加大量鹽將其殼搓洗幹淨,用水洗淨。2、辣椒切圈,姜切成絲,蔥切成段。3、鍋內燒油,油溫後加姜絲、辣椒炒香。4、放入花蛤。 家常菜做法大全5、調入醬油。6、調入黃酒後加蓋稍焖。7、至殼開時調入水澱粉炒勻。8、加入香蔥斷生,即可。 小貼士: 1、炒花蛤一般不用味精,醬油可舍去換成少許鹽,但要略加清水減少花蛤炒制時間。 2、直接炒洗淨的花蛤比氽水更嫩。 3、最後勾適量水澱粉,能使花蛤更好地挂汁,滋味更濃。tj=1延伸閱讀:【辣炒花蛤做法|如何做花蛤】去蛤蜊泥沙的

香辣炒花蛤(海鮮大排檔的秘制醬汁)怎麽做

用料

花蛤 500g

蔥姜花椒辣椒 適量

海鮮醬 5勺

韓國辣醬 7勺

花生醬 3勺

海鮮醬油 3勺

胡椒粉 1勺

鹽 適量

味精 原方裏面有,我沒加,已經足夠鮮了

香辣炒花蛤(海鮮大排檔的秘制醬汁)的做法

  • 花蛤洗淨

  • 放大量蔥姜煮水,水開後下花蛤焯水,花蛤嘴張開就可以撈出

  • 炒鍋燒熱,加油,蔥姜花椒辣椒爆香,下秘制醬翻炒,加花蛤繼續翻炒兩分鍾,花蛤全部裹上醬汁關火盛出。

街邊、大排檔那種用洋蔥,香菜辣椒炒的各種海鮮的做法叫什麽?怎麽做的?

一般海鮮都要加洋蔥,沒辣椒的一般是蔥爆或蔥香味,有的一般就叫香辣味

放很多類似川料的紅油,一般叫海鮮小炒。想自己在家做,但是放紅油豆瓣感覺味道不太對,想咨詢下知情人士的具體做法

幹海椒,花椒,姜蒜,蔥段,料酒,郫縣豆瓣,糖,洋蔥,鹽,味精

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