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炸童子雞做法大全 油炸童子雞的做法詳細的

准備材料:童子雞:一只、醋:四兩、水:五兩、麥芽糖:四兩、鹽、香料、姜:適量、八角、香葉、花椒、桂皮:適量。1、准備童子雞一只,掏盡肚子裏的肥油和內髒,並洗淨血水。2、起鍋,放入鹽,加

准備材料:童子雞:一只、醋:四兩、水:五兩、麥芽糖:四兩、鹽、香料、姜:適量、八角、香葉、花椒、桂皮:適量。

1、准備童子雞一只,掏盡肚子裏的肥油和內髒,並洗淨血水。

2、起鍋,放入鹽,加入八角、香葉、花椒、桂皮一起翻炒出香。

3、炒過的鹽稍微放涼,然後把雞裏裏外外抹一遍,抹的時候加點姜去腥,然後腌八個小時左右。

4、把水、醋、麥芽糖倒在一起,用小火燒使得麥芽糖融化,直到燒開爲止,然後放在一邊備用。

5、把腌制好的雞再用清水裏外洗幹淨去除多余鹽分,燒一鍋開水把雞放進去過一下,再用清水沖涼,然後用燒臘鈎把雞挂好,將調好的脆皮水澆在雞的皮上挂于通風處晾幹。

6、雞的表皮吹幹後,起油鍋浸炸,四成油溫浸炸大概十到十五分鍾左右使雞熟透。

7、雞炸熟後撈出,然後再把油溫升高,至六到七成熱時,用油淋雞的表皮,使其在高油溫下變得酥脆。

8、然後再斬切裝盤即可。

炸童子雞的做法

僅供參考:

先把雞洗幹淨。用蔥,姜,料酒。鹽。味精,胡椒粉{個人喜好。可以不放}把雞淹漬一下,大約5分鍾。然後加少量水,可以的話放點豬油,上籠蒸15~20分鍾(以實際的火力大小來判斷)然後出籠。把雞釣起晾幹,這時可以根據個人喜好給雞刷上蜂蜜,醬油。或者沙姜粉料。幹了以後就可以下油鍋了,油溫在7~8成(200~230度)一次炸成,因爲雞已經是熟的不用擔心炸不熟,也不會出現因控制不好油溫而炸到脫水的現象。

香炸童子雞的做法,香炸童子雞怎麽做好吃,香炸

食材

主料

童子雞

650g

輔料

適量

適量

花椒

適量

大椒

適量

步驟

1.超市裏買來的童子雞一只。

2.將雞洗幹淨後用鹽與花椒做按摩40分鍾

3.再加大料,老抽,紹酒,白糖,丁香腌制至少2小時或者更長時間

4.放入老湯中(沒有老湯用清水,加炖肉料,草果,肉蔻,沙參,桂皮,白酒,醬油,花椒,大料,蔥姜)高壓鍋15分鍾,在老湯中泡一會入味。取出控幹。

5.控幹水份

6.油燒熱,炸成表皮金黃色。

小貼士

做按摩不能少于四十五分鍾。

腌的時候經常給雞翻個面。

壓好後多泡一會更入味更香。

一定控幹水份,炸時才不會四處濺油。

炸的時候用勺子不停往雞上澆油。

童子雞先煮後炸的配方及做法

清蒸童子雞的做法: 原料:活殺童子雞半個

調料:鹽,味精,酒,蔥段,姜片 准備:把半個童子雞洗幹淨,切成小塊,瀝幹水。把雞塊放入碗中,均勻地加入鹽,味精,酒,蔥段,姜片。

做法:蒸鍋內加好水,把碗放入蒸鍋內,開火燒開,轉小火蒸四十分鍾左右,就完成了。

注:

1、上海民間的說法是吃清蒸童子雞很補身體的,特別是對孩子。蒸出來的雞湯特別適合給孩子吃。記得小時候在七八月份放暑假的時候,母親總會買上二個童子雞來蒸,一個給哥哥一個給我。

2、蒸出來的菜原汁原味,營養不易流失。而且還簡單易做。

3、最好要買放養的童子雞,這種雞做出來又鮮又嫩。

香辣童子雞做法: 原料:

淨膛嫩母雞1只(約750克),蔥1根,姜5片,青椒1個,蒜3瓣,幹辣椒4個。

調料:

料酒2大匙,精鹽、味精各少許,米醋適量,雞湯半碗,香油、花椒粉各1小匙。

香辣童子雞的制作方法:

1、將雞洗淨,入沸水鍋中煮至斷生撈出,晾涼後剔去雞骨,切成4厘米長、1厘米寬的塊。

2、蔥、姜切絲。青椒切絲。幹辣椒、蒜切末。

3、鍋中放油,燒至五六成熱,放入幹辣椒末炸香,隨即放入蔥絲、姜絲、青椒絲、蒜末、花椒粉煸炒,再下雞塊一起翻炒,加料酒、味精、精鹽、米醋和雞湯少許,蓋上鍋蓋焖10分鍾,收汁勾芡,淋上香油,出鍋裝盤即成。 荷葉童子雞做法:

美食原料:

活童子雞1只(約1100克),鮮荷時半張,茴香2粒,陳皮1.5克,花椒5粒,黃酒50克,精鹽21克,味精10克,香蔥4根,生姜25克。

美食做法:

1、將童子雞割斷氣管,血管,放入70攝氏度左右的熱水燙泡,褪毛皮,開膛挖去內髒洗淨,用鹽,味精腌擦雞身,待用;

2、鮮荷葉,陳皮洗淨世在粗絲,與茴香,花椒和洗淨切碎的香蔥,生姜拌勻,一起塞入雞肚勻,並在肚內灌入黃酒,雞面上倒點黃酒,上籠大火電廠蒸30分鍾,雞蒸熟關火,冷卻後取出,除去香料,把雞斬條塊裝盆。用不鏽鋼60目網篩過濾原湯,裝二小碟跟雞一起上台。

北京宮廷炸童子雞做法

主料: 童子雞 1500克

輔料: 蝦仁 90克 雞蛋清 50克 雞蛋黃 50克 火腿 5克 小白菜 5克 小麥面粉 20克 面包屑 80克

調料: 黃酒 8克 番茄醬 20克 味精 1克 胡椒粉 1克 鹽 1克 花生油 90克 各適量

香炸仔雞的做法:

1. 將雞剖開脊背,斬去腳,在宰口處斬斷,拉出頸骨;

2. 用刀剔去胸、脊骨;

3. 在大翅上豎劃1刀,剔去翅骨;

4. 腿肉劃開,抽去腿骨;

5. 割去尾尖,洗淨後瀝水;

6. 皮朝下平攤在砧板上,用刀在腿、脯肉上橫豎輕輕排松(不能破皮);

7. 用精鹽、味精白胡椒粉抹勻,再用面粉撒在雞皮上拍勻後將雞蛋黃調勻抹上,再蘸滿面包屑;

8. 將蝦仁剁成茸,放入碗中,加雞蛋清、黃酒、味精、精鹽調勻成蝦茸,待用;

9. 炒鍋置旺火上燒熱,放入花生油,燒至八成熱,將雞(皮朝下)放入炸熟,然後,鍋離火口,用漏勺撈出;

10. 用蝦茸放在旺火上燒至五成熱,將雞再放入炸至蝦茸呈乳白色,鍋離火口,用漏勺撈出;

11. 斬下頸,放入盤的一端,雞皮朝下切成條塊,拼成整雞形裝盤,盤邊放番茄醬即成。

油炸童子雞的制作方法

主料: 童子雞 800克

調料: 香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面醬 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量

制作方法

1. 將童子雞洗淨;

2. 蔥、姜、蒜洗淨,分別切段、片備用;

3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後腌制兩個小時;

4. 洗淨晾幹,再用老抽塗抹童子雞全身;

5. 鍋內倒油燒至七成熱,放入童子雞,炸至斷生;

6. 顔色變紅時改小火,蓋鍋蓋將雞焖熟撈出;

7. 待鍋內油燒至八成熱時,放入雞再炸一次撈出,瀝幹油分後切塊;

8. 淋上香油,將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。

轟炸童子雞 炸雞的做法步驟圖,怎麽做好吃

用料

胡椒粉 適量

料酒 4勺

澱粉 適量

蚝油 適量 (可有可無)

雞精 半勺

糖 大半勺

生抽 兩勺

鮮辣粉 適量

轟炸童子雞 炸雞的做法

  • 將雞洗幹淨切塊

  • 將以上除澱粉外,所有調料和雞塊放在一個碗內,抓勻,腌制半小時左右。

  • 將調料倒出,將澱粉均勻包裹雞塊,

  • 鍋內放入油,開中小火,五六成熱的時候,放入所有雞塊,慢慢炸至金黃色,出鍋即可。

油炸童子雞的做法。誰知道,知道的話說下啊!也可以購買技術。

我家一樓就是做童子雞的,做了15年,靠,一套房子都買起來了。

先鹵,後炸,再拌。

鹵制還不就是各種香料,讓雞增點香,講究的話,可調一鍋很好的鹵水。

炸,高油溫下只要炸酥,炸脆,問題不大。

拌,拌料各有不同,如果你是自己吃,完全可以自由發揮,不過別忘了加紅油。如果是准備賣的話,就得琢磨琢磨下賣相及味道了,我聽他說,是在江西跟一天津師傅學的,花了2000多呢。不過此菜我們以前在酒店做過,還比較簡單,前面都一樣,就是拌我們在酒店換成了炒,用幹辣椒,老幹媽等幹香味的東西去炒制,當然這樣做,在鹵的時候,鹵水得濃稠一點,得鹵進味。

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