1. 首頁
  2. 美食

河北卷煎的做法視頻 河北的攤面菜怎麽做

  面粉多加水,加蔥花、西葫蘆絲,適當加一些鹽調味,面糊要稀一點,用舀子舀起,倒在燒熱的鏊子上,均勻地攤開,然後用劈子反複在鏊子上抿,直到抿幹,再用搶子沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭

  面粉多加水,加蔥花、西葫蘆絲,適當加一些鹽調味,面糊要稀一點,用舀子舀起,倒在燒熱的鏊子上,均勻地攤開,然後用劈子反複在鏊子上抿,直到抿幹,再用搶子沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下來放好。

  另外:

  山東的攤煎餅:平底鍋內擦薄薄的一層油,盛一勺面糊倒入鍋內,旋轉鍋面使面糊均勻流動糊滿鍋面,然後點火用最最小火煎半分鍾後打入一粒雞蛋劃散,在雞蛋液上撒上少許蔥花,待蛋液稍凝固後,翻面,然後刷上一層大醬,再依次放入鹹菜、海帶絲、土豆絲、鹹菜和油條等,將其卷起來即可。味道鮮美,吃起來很方便

全驢宴菜單做法

  涼菜:蒜泥驢耳、芥茉驢肚、鹵水驢心、姜汁驢唇、沾水驢肝、醬驢口條­

  熱菜:黃芪紅湯燴金錢、鮑汁驢踢、時蔬驢皮鍋、功夫驢肉、醬驢排、燒驢舌、大蒜驢肚、扒驢心、鮑汁驢聖、銀芽驢卷、九轉驢腸、濃湯驢筋、蝴蝶驢健、脆鹵驢柳、掌中驢寶、青瓜驢丸、香煎驢排、壯陽驢四寶、風味驢串、魚香驢絲、白果天麻炖驢肋、菜心扒驢條、發財驢肉羹­

  主食:功夫驢驢肉火燒

河北三河肉餅的做法

河北三河肉餅的制作方式:

三河肉餅的食材:面粉,蔥,姜,鹽,雞精,香油,醬油,牛肉餡,十三香。

制作步驟:1.和面:溫水和面,靜置半小時

2.拌餡:將牛肉餡放置盆中,依次放入適量的醬油,鹽,十三香,蔥,姜,雞精及香油

3.擀面皮:面團分兩份,取一份擀成長方形面皮,一頭寬一頭窄,將牛肉餡平鋪在面皮上,卷2層,用面把肉包裹住,邊緣封口,防止露餡

4.將油放入鍋中,小火煎至兩面金黃,肉餡熟透即可食用

缸爐燒餅的制作方法

古人有詩贊雲:“城府千層四方方,芝麻萬點心計長。奈何八挂爐中燒,縱到唇邊更放香。”缸爐燒餅多産于河北省,不過隨著生活水平的不斷提高,大家對食品的口味及營養價值的要求也越來越高,燒餅,作爲一種大衆化食品,深受大家喜愛,食品是否美味可口不但取決于原料的選取,而且還取決于其制作工藝,目前缸爐燒餅的制作方法,分以下步驟:手工和面、制油酥、用手插酥、揪劑子、調餡、包燒餅、攏火刷缸降溫、貼燒餅、開火控溫刷油經缸爐外烘內烤均勻升溫烤制而成。所謂缸爐,即用日常生活中常用的陶瓷大缸橫臥用水泥和磚相砌而成,中間加保溫材料而砌成的烤制燒餅的爐,其材料比熱值較大,傳熱均勻,出爐後的燒餅呈園鼓形,散發著芬芳氣味,色焦黃,味鮮美,香又酥可口,獨具風味。

一、燒爐,所謂缸爐,即通常用的陶瓷大缸,縱1著打去少半,橫臥成爐,用泥抹嚴,用炭火或洋槐樹幹枝,燒到爐成灰白色,大約達600℃,停火用水刷爐,使缸壁溫度降到230℃,將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度,燒餅即粘貼上面,上煎下烤,使燒餅熟透,放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱,暴了燒餅易糊,弱了火力不足,燒餅會加生。刷爐要看爐壁色澤,溫度高處要多上水降溫,低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計,全憑經驗看爐色。

二、包劑子,劑子大小要均勻,再撰成面皮,包好拍扁後的燒餅要在不貼爐的一面蘸滿炒好的蛻皮白芝麻,以備上爐。

三、上燒餅,即烤功。燒餅做好,用手背一個個送蔔爐壁,個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵,溫度低,燒餅貼不住掉在炭火裏就成廢品。溫度調節要靠爐門鐵簾,溫度高了打開簾,溫度低了關閉簾。

缸爐燒餅的特點:圓形,鼓脹焦黃,層層皮薄,酥脆清香。

1.面粉500克加入溫水350克和勻揉透,表面刷一層麻油,醒1小時待用。

2.面粉150克加麻油100克放入盆內,調成油酥。

3.肉、蔥均切成1厘米見方的片,加鹽、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克蔥調成餡。

4.將醒好的面擀成厚0.4厘米的片,抹上油酥,從邊緣卷成筒,下劑子40個。

5.暗酥擀圓皮,包10克餡,收口成圓球狀,球面沾上清水再粘芝麻,放案台上用手按成中間凹的餅坯。

6.餅坯表面刷一層麻油,入烤爐用200℃的爐溫烤至上色,出爐再刷一層麻油,再入爐烤成金黃色即可。

土家族十大美食

土家油茶湯、張關合渣、土家臘肉、柏楊豆幹、社飯、鲊廣椒、葛仙米、鳳頭姜、福寶山莼菜、年肉。

1.土家油茶湯

土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃,香、脆、滑、鮮,味美適口,提神解渴,是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品,故有民諺曰:“不喝油茶湯,心裏就發慌”,“一日三餐三大碗,做起活來硬邦邦”。同時,喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統禮儀,凡是貴客臨門,土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

2.張關合渣

合渣,又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情,特別是在兵荒馬亂之年,由于糧食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流傳有“辣椒當鹽,合渣過年”的民諺。如今,恩施人吃合渣已不是逢年過節才能吃的“奢侈品”了,平時在家裏都能吃上合渣,許多餐館更是把它當成一道特色菜上桌供應,深受顧客的青睐。

3.土家臘肉

土家人便豬肉制作成臘肉,不僅便于保存,而且肉色更加好看,把臘肉放在鍋裏烹煮,香飄十裏,勾人食欲,是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。

4.柏楊豆幹

柏楊豆幹色澤金黃,美味幽長,綿醇厚道,質地細膩,無論生食還是熱炒,五香還是麻辣,均有沁人心脾回味無窮之感。經質量技術監督、衛生防疫等部門檢驗,産品符合國家標准,內含豐富蛋白質、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素,保質期可達8個月以上,有"固體豆漿"之美稱。

5.社飯

社飯的制作方法是:將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿(香蒿、青蒿)采撷回家,洗淨剁碎,揉盡苦水,焙幹,與野蒜(胡蔥)、地米菜、臘豆幹、臘肉幹等輔料摻合糯米(可摻部分粘米,但需先將粘米煮成半熟後合入糯米)蒸或焖制而成。其味鮮美,芳香撲鼻,松軟可口,老少皆宜。

6.鲊廣椒

鲊廣椒,也稱爲鲊辣椒成品色澤微紅,酸辣味十分特別。還有用鲊廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料,這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口,易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的,叫鲊廣椒糊。

7.葛仙米

葛仙米營養豐富,是宴席佳品,含有15種氨基酸,多種維生素和其它自然食品不及而人體必須的微量元素Mn、Ca、Zn、Fe、P等礦物質成份。食用時幹鮮宜烹,糖鹽可調,蒸、炒、湯不拘,其味鮮美。《本草綱目》贊葛仙米爲"肥絕佳食"。

8.鳳頭姜

鳳頭姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、味美可口、開胃生津、風味獨特、醇香濃郁持久,爲姜中獨具特色之佳品,在全國生姜品種中獨樹一幟,因而早已是東南亞市場青睐的暢銷品。1998年獲得農業部"綠色食品"證書,成爲全國綠色食品第一姜。

鳳頭姜富含多種維生素、氨基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、糖、姜油酮、酚、醇以及人體必須的鐵、鋅、鈣、硒等微量元素。

鳳頭姜除是佐餐必備佳品外,更具有健脾開胃、祛寒禦濕、加速血液循環、延緩衰老、防癌之功效,還可提取姜油酮、姜油、香精等醫藥化工用品。姜油酮治療關節炎具有顯著療效。

9.福寶山莼菜

福寶山莼菜又稱馬蹄草、荨草、水葵。福寶山莼菜相傳爲古代神山所賜,是水中一珍,自晉代以來爲曆朝皇宮禦案之貢品,皇室宮宴之佳肴。它可煮、可炒、可涼拌,尤其是與魚肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯,鮮嫩可口,味粘甘滑,色、香、味、形俱佳。

10.年肉

年肉的特點是色澤純美,晶瑩滑軟;肥瘦適當,油而不膩;男女均適,童叟皆宜;客人既飽口福,又能體察民俗。

河北有什麽特色美食?

1、大慈閣香油

大慈閣香油始于南宋寶慶三年(公元1227年),原産自大慈閣禅院內的香油坊。清乾隆三十年(公元1765年),在乾隆皇帝途經保定時,因機緣際會,大慈閣香油被乾隆皇帝欽點爲禦用膳食。

2、大慈閣素面

大慈閣素面始于南宋寶慶三年(公元1227年),原産自河北省保定市大慈閣禅院的齋堂,距今已有八百年曆史。大慈閣素面屬于佛素範疇,即寺廟裏的素齋,注重清淡、善巧。

3、大慈閣醬菜

大慈閣醬菜始于南宋寶慶三年(公元1227年),大慈閣醬菜曆史悠久。清乾隆三十年(公元1765年),大慈閣醬菜被乾隆皇帝品嘗後大加贊賞,遂欽點大慈閣醬菜爲禦用膳食。

4、白肉罩火燒

白肉罩火燒,是保定的名吃之一,在中華旅行社出版的《中華小吃》中,它赫然醒目。它還是保定名樓義春樓的主要名吃之一。

5、白運章包子

白運章包子是1919年白運章以自己的名字命名的。白運章包子曾與天津狗不理包子並列被子譽爲名優産品,受到省市領導的題詞表彰,並獲得百年老字號。其特點是餡大皮薄,口感好,用料講究,風味獨特,是老保定包子的代表。

參考資料來源:百度百科-河北

什麽是生附子

生附子是未經炮制的附子,又叫烏頭。

烏頭爲毛茛科植物,母根叫烏頭,爲鎮痙劑,冶風庳,風濕神經痛。側根(子根)入藥,叫附子。經加工炮制品有鹽附子和黑附片、白附片、炮附片、或統稱爲制附片。附子味辛,性大熱,有毒,溫裏散寒、助陽行水、補火、止痛和局麻等功效。而且附子對垂體——腎上腺皮質系統有興奮作用。制附子屬溫裏藥,中藥中“回陽救逆第一品”。

附子主要分布于四川和陝西;河北、江蘇、浙江、安徽、山東、河南、湖北、湖南、雲南、甘肅等亦有分布及種植。附子的主産區仍是四川江油、平武一帶,所含的化學成分有次烏頭堿、烏頭堿、新烏頭堿、塔拉地薩敏、川烏堿甲、川烏堿乙等化合物。附子喜溫暖、濕潤向陽環境,耐寒,忌重茬, 以土層深厚肥沃,土質疏松,排水良好,富含腐殖質的土壤栽培較好。生山地草坡或灌叢中。

擴展資料:

1、炮制加工

6 月下旬至8 月上旬挖出全株,抖去泥沙,摘取子根(附子),去掉須根,即是“泥附子”,需立即加工。根據炮制方法不同分爲附片(黑順片、白附片直接入藥)、淡附片、炮附片,炮制後貯幹燥容器內,置通風幹燥處,防潮。

(1)、鹽附子側根呈圓錘形,長4至7厘米,直徑3至5厘米。表面灰黑色,被鹽霜,頂端寬大,中央有凹陷的根芽痕,周圍有瘤狀突起的根或支根痕。質重而堅硬。橫切面灰褐色,有充滿鹽霜的小空隙及多角形環紋,環紋內側導管束排列不整齊。氣微,味鹹而麻,刺舌。以個大,質堅實、灰黑色、表面光滑者爲佳。

(2)、黑順片爲縱切片,上寬下窄,長1.7至5厘米,寬0.9至3厘米,厚0.2至0.5厘米。外皮黑褐色,切面暗黃色,油潤光澤,半透明,有縱向導管束。質而脆,斷面角質樣。氣微,味淡。以片大、均勻、棕黃色,有光澤者爲佳。

(3)、白附片無外皮,黃白色半透明,厚約0.3厘米。以片勻、內白色,半透明者爲佳。

2、因炮制或煎法不當,或用量過大,容易引起中毒。

參考資料:百度百科-附子

參考資料:百度百科-烏頭

本文來自投稿,不代表本站立場,如若轉載,請注明出處。