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怎麽用法棍做法式吐司 法式面包的做法和配方

産品種類  棍子面包(la baguette): 一般一根250克。最適合做三明治,過程有些象我們夾饅頭,從中間縱向將面包剖開,然後就看各人口味了。最簡單的就是抹上黃油,鋪幾片火腿肉。想精

産品種類  棍子面包(la baguette): 一般一根250克。最適合做三明治,過程有些象我們夾饅頭,從中間縱向將面包剖開,然後就看各人口味了。最簡單的就是抹上黃油,鋪幾片火腿肉。想精致一些的,會先鋪上翠綠的碎沙拉葉,加上豬肉、雞肉或是冷魚,幾片黃白相間硬雞蛋,最後還有鮮紅欲滴的番茄點綴,看了就讓人食指大動。

  面包(pain),在很多地區也管它叫笛子面包(la flute),一根大約400克,和棍子面包長度一樣,但要厚上一倍。

  鄉村普通面包(le pain de campagne):更多是一種商業名稱,多由小麥面粉和黑面粉制作而成。

  圓形面包(La boule): 這是個從法語面包師(boulanger)引申而來的詞。這種面包又圓又大,差不多有一公斤重,外皮非常厚,面包心也很堅實。有時管它叫La miche,這個詞有屁股的意思,可能因爲它也是圓圓胖胖的吧。

  Le batard: 一種花式面包,看上去比棍子面包粗一倍,總量卻和棍子面包一樣。

  黑麥面包(pain de seigle):含有至少65%的黑麥面粉。如果含量在10%到35%,就必須叫做含黑麥面包。這種面包經常搭配海鮮享用。市面上攙有核桃仁的黑麥面包非常受大家的歡迎。

  面包心(pain de mie):也就是在超市常見的切片面包。 一般在早餐食用,用烤面包機加熱後抹上黃油是很多人的至愛。它也常常用來做三文魚和鵝肝醬吐司。

  麸皮面包(le pain complet):用全麥面粉制作,也就是說它吸收了所有的小麥成分,因此含有豐富的纖維質和礦物鹽,是一種很受推崇的健康型面包。法式面包制作工藝高筋面粉800g 低筋面粉200g 低糖酵母8g 改良劑3g 水(計溫)620g 食鹽20g 檸檬汁1.5g 麥芽精10g制作工藝流程1、高筋面粉與低筋面粉、低糖酵母、改良劑先攪拌3分鍾。(使面粉産生吸入C0.2增加空氣)使面團攪拌後更加蓬松的氣體。2、水溫利用40-室溫=水溫。嚴格的慎重量出水溫。到入粉堆中,開始用慢速攪拌6分鍾,使面團慢慢攪拌成團(卷起階段)3、將這個時機中將食鹽加入。4、加入食鹽後,轉到高速攪拌,在攪拌過程中即可將檸檬汁加入,加入檸檬後時速轉慢速攪拌,直攪拌面團光澤爲止。面筋不完全打出的狀態。5、面團攪拌後,溫度在25-26之間是最適當。6、攪拌完成的面團,通常基本發酵在1小時。但我經過多年的制作經驗,面團可在攪拌好後松弛20分鍾即可馬上分割,分割後可放置木板上中間發酵時間可延長發酵大約45分鍾(大約原來分割後面團的2倍大才進行整形操作)7、在這裏我認爲面團溫度與中間發酵時間是成正比的,例如:攪拌後的面團溫度在26-27度之間(攪拌後面團如較高)的話,中間發酵時間不可過長,無論如何,可在面團分割後視面團在中間發酵面團倍數而定。而應該提前完成整形的工作。二、整形工作的要領:1、面團整形時,無論制作任何形狀,必定要將面團用雙手輕輕往下拍氣。不要將氣體完全拍出,要輕拍使面團在整形過程中,比較容易不變形,如整形時用手將面團氣體完全拍出(拍太久)容易使面團在整形時不容易拍出美麗的形狀。要特別注意比較如用木棍壓面,就是我所爲的杆面式是不可以的,因面團中之氣體CO-2完全損失面團Q性太強。整形後的形狀太緊形狀容易變形。三、整形後面團(最後發酵室)通常面團整形後,放在帆布上送入專用的幹燥發酵箱內常溫發酵。如要制作輕好的法包,應該要有幹性常溫的發酵室之設備才可以。面團發酵倍數大約原來面團的二點二倍經可烘烤。四、烤前的處理與烤箱的溫度法包之烤焙時應該提前將烤箱提前加熱上火在220-230度之間,下火在200度之間,上下火溫差通常在30度的差溫而總溫度應在205度之間。因爲烤箱在200度以上才可能産生輕高的小蒸氣,當面團在入爐之前要用刀割使面團烤後有很漂亮的裂紋,除了刀割的工藝之外最重要的是如何使用烤焙蒸氣。通常注入蒸氣用手按機關,當看到爐窗蓋有蒸氣冒出時,再按三秒(如沒有産生蒸氣,可能水壓太低,要特別注意)但依視各廣牌的烘爐蒸氣設備而定,注入太多的蒸氣也可能使面團烤焙後,表面有很多的灰焦點,在而也容易使面包産生不脆,容易變軟而失去口感。五、烤焙的方法起初進入烤焙(未送入面團)之前,在20分鍾之前先注入蒸氣。使爐內有點濕度後,才送入面團-烘烤。當面包進入烤箱後在15分鍾內注入適量的蒸氣使面包開始膨脹後,再次注入適量(微量)的小蒸氣,這時面包開始2在表面刀割蓬紋處裂開,這樣操作已完成進入蒸氣烤焙。在烤焙15分之內面包表面開始微微著色。在這個階段可將上火關小到保溫的程度(各烤箱溫度不一)要特別注意:面包進入烤焙到25分時。這時候面包顔色應該是金黃色澤,必要時可在注入微量蒸氣,注入後在三分鍾後將爐窗氣門打開,使烤箱內的水蒸氣開始從爐內排出,直接烤到面包呈現深金黃色時即可取出。六、烤爐後的法包存放當面包從烤箱取出後,馬上放在木制的欄櫃內,放置風涼的地方,待完全冷卻後即可使用。 舉世聞名的法國面包。作爲世界上最有名的面包,法國面包以他獨特的魅力爲世界各國人民所接受。它的特點是:外皮清脆,內部柔軟細膩,富有嚼勁,且能嘗的到天然的小麥的香氣。 以長棍面包爲例,我爲大家講述這款面包的制作方法。 原料:面包專用高筋粉1000克;鹽20克;即發酵母10-15克;麥芽精粉末5克;水650-740克(根據天氣狀況而定,冷天需要多加,而熱天則少加)。機器制作法將所有原料加入水中,先慢速攪拌7-8分鍾,再以中快速攪拌8-7分鍾。將面團取出,在室溫23度左右條件下饧發約兩小時(爲防止面團幹燥,可用濕布或保鮮紙蓋住)。然後輕輕拍打面團,釋放氣體。再繼續發半小時。第二次釋放氣體。分割爲350克大小的面劑。用包裹法將其揉起,再次饧發半小時。在發好的面劑上撒少許幹粉,拍打面團,此時注意不要將氣泡完全弄破(保留氣泡可以幫助饧發及增添香味)。將面團上下各向內折疊三分之一,輕輕壓實。再對折一起,將封口壓實。輕輕將面團揉搓至約55厘米(注意不要弄破外皮)。放置于烤盤上。放進溫度約30度,相對濕度70%的發箱內饧發約半小時。放入上火220度,下火215度的烤箱內烘烤約半小時,烤時打蒸汽,最後五分鍾釋放蒸汽。待面包外皮成漂亮的金黃色,即烘培完畢。注意事項:不可攪拌過度,否則面包風味將變得單調;制作時不要將外皮弄破;不要將氣泡完全弄破;嚴格控制時間和溫度可以爲出品加分。 手工制作法將所有的粉類原料混合在一起,在案板上圍出一個環形,將水倒入內部,慢慢加入粉類,揉搓成團後,開始摔打面團。用手抓住面團,向案板摔打,毎摔一下,用手將面搓開,再搓回,如此重複約200次,面團即可上勁。饧發,制作,烤制同機器法。沒有饧發箱的可以在溫度和濕度相近的條件下進行饧發。時間可以適當延長。對于家庭用的無蒸汽的烤箱,可在烤箱內放一小碗水,不用太多,少量即可産生蒸汽。在最後幾分鍾稍稍打開爐門,即可達到放氣的效果。這款面包在制作方法上相當單純,也很簡單。有興趣有條件的朋友不妨自己試試。相信大家都能品嘗到法式面包的獨有的清香!法式軟面包月牙型面包制作方法

  1、高粉300g,鹽5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面團,放冰箱冷藏過一夜。另取高粉300g,鹽5g,水170g,黃油30g,糖40g,酵母粉5g,把放了一夜的面團揪成小塊一起加入;

  2、揉成光滑可以拉成薄膜的面團,發酵到兩倍大;

  3、分割成三塊,整形成長棍形,再進行第二次發酵,在發酵完成的面包上劃幾刀;

  4、烤箱預熱180度,另加進一盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱,烤25~30分鍾;

  軟式法國面包制作方法

  選料

  高筋粉500克,細砂糖30克,鮮牛奶310克,發酵粉6克,鮮奶油60克,鹽3克。

  制法

  1.鮮牛奶倒入微波碗中,高火加熱1分30秒。取出放至室溫,放入6克發酵粉攪勻,靜置8分鍾。

  2.高筋粉+發酵水+鹽+細砂糖揉成面團,15分鍾加入鮮奶油揉至擴展階段。

  3.放在溫暖處發酵至2倍大。

  4.輕拍面團,拍去面團中的空氣,分割滾圓,松弛20分鍾。

  5.松弛完成後,擀卷成長條狀,包入喜歡的餡料,從左卷起。

  6.烤盤試先抹油,放入卷好的面團。

  7.烤箱180度預熱2分鍾,放入一碗熱水,放入烤盤。發酵45分鍾。

  8.取出,刀上沾水,在發好的面團上劃幾刀,噴水。

  9.入烤箱之前在噴一次水。

  10.170度20分鍾。 法國香奶面包的制作

  選料

  高粉200克,低粉50克,白油5克,細砂糖5克,鹽5克,速溶酵母5克,牛奶155亳升。幹燥迷叠香1大匙。黑橄榄10顆。

  制法

  1.粉類過篩。依:牛奶-糖-鹽-粉-酵母的順序放入面包機。

  2.成團後加入白油,繼續揉至面團光滑不粘手。面皮能撐開不易破裂的薄膜。

  3.撒上迷叠香。將面團包裹成圓球狀,放置于抹了一層薄油的盆中。蓋上保鮮膜做基礎發酵40分鍾。

  4.將面團取出拍扁。分割成5份,每個80克,分別滾圓後蓋上保鮮膜靜置松弛10分鍾。

  5.將面團擀平成上窄下寬的長形薄片,用沾濕的刀子劃開6道斜刀痕(如葉脈狀),排放在烤盤上。

  6.用手指在面團上戳數個洞,放上切片的黑水榄。稍微壓緊,蓋上保鮮膜進行30分鍾最後發酵。

  7.預熱烤箱200度。大約12分鍾,表面呈現金黃色澤即可出爐。

吐司怎麽保存才不變硬?

吐司一般常溫下,自制造之日起,可以保存3天。

  買回的吐司如當時不吃,次日就會發幹,保存辦法是把吐司放在餅幹筒或盒子裏。但須先在盒內底上放層洗淨的梨,然後把吐司放在梨上,再將盒子蓋緊,這樣就可防止吐司發幹並保持新鮮。

  吐司放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快。面包一般不宜放在冰箱內保存。低溫保存最重要的作用在于防止面包變質。  吐司保存最理想是存放在冷凍櫃裏,因冷凍可保持吐司本身之水份。吐司放在冷藏櫃太久,反而使吐司流失水份。

  一種吐司到底適合在常溫下還是低溫下保存應從以下幾個方面來考慮:一是吐司中是否添加了防腐劑,所使用的包裝材料防水性好不好?如果這兩點都符合就可以放在常溫下保存,不易變質;二是吐司含糖和油脂多不多,如果是鮮奶吐司或帶有肉類、蛋類等餡料的吐司,最好放在冰箱裏保存,否則就容易變質。三是看買回來的吐司要吃多長時間,超過三天的,必須放入冰箱。

什麽是吐司?

  吐司是英文toast的音譯(粵語廣東話叫多士),,實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。用帶蓋烤聽烤出的面包經切片後呈正方形,夾入火腿或蔬菜後即爲三明治。用不帶蓋烤聽烤出的面包爲長方圓頂形,類似我國的長方形大面

  原料別名:法式面包 原料分類:速食食品 食用提示:每餐約80克包。

  吐司面包是西式面包的一種,在歐陸式早餐常見,在香港的茶餐廳也有,原料是方包,放在烤面包機(香港稱作“多士爐”)烤至香口,取出,在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料,用兩塊方包夾起來便成,是熱食的。

  溫度高時較爲松軟好吃,低溫的狀態下會變硬,風味口感都會差很多。

  另外,有時因爲個人的喜好,有人會把烤面包拿來炸。

  [編輯本段]吐司來源

  烤面包是由一位法國人Grard Depardieu于1491年發明的,發明的原因其實是因爲“意外”,是因爲別的原因而發現了另一個更好的東西,而這位先生一直想要發明一種機器可以把一片一片的面包變成黃金,後來被法國國王知道了,國王限他兩個星期要把這種可以把面包變成黃金的機器發明出來,當然,最後他並沒有成功的發明,最後只好拿著面包和考面包機硬著頭皮去見國王。 當面包從考土司機器中跳出來時,大家一看也知道那不是黃金,這位先生差點要被砍頭了,臨門一腳,在土司上放了奶酪獻給國王吃。 國王吃了之後,覺得真是美味,簡直比黃金更有價值,于是沒有砍他的頭,並且命名爲這種面包爲“土司”(Toast)。 Toast是這位國王的女兒的名字,因此,就有了現在的土司了。

  [編輯本段]吐司種類

  烤面包因爲有多種內容,所以也有多項名稱。

  港式茶餐廳常見種類

  奶油多=煉奶+牛油

  奶醬多=煉奶+花生醬

  油占多=牛油+果醬

  西多士

  台式泡沫紅茶店常見種類

  椰香吐司

  藍莓吐司

  草莓吐司

  [編輯本段]吐司的做法

  北海道吐司:

  分量:

  450g 吐司模一個

  原材料:

  高筋粉270克

  雞蛋50克

  細砂糖25克

  鮮奶油30克

  牛奶30克

  奶粉30克

  黃油20克

  鹽3克 (1/2 小勺)

  發酵粉5克 (1小勺)

  湯種92克:50克高粉+250克水攪勻,放入鍋內小火加熱至65度,(沒有溫度計的可以通過觀察表面出現紋路,濃稠確定),期間要不停攪拌,做好之後放涼即可稱量使用,剩余的在保持幹淨的情況下,密封冷藏可備下次使用,可保存1-2天,一旦出現湯種面糊變灰就不可再使用!!!)

  制作過程:

  1、牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。

  2、放溫(38度左右,不燙手爲宜),加入發酵粉,攪勻,制成發酵水。

  3、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水, 摔揉成團且表面比較光滑,加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段(即出現有韌性且透光的薄膜,用手捅破後呈現光滑的圓圈形)。 <以上揉面階段只用了16分鍾,要注意摔揉的力量和速度,我用的是邊摔邊揉的方法>

  4、放到溫暖處蓋上保鮮膜,發酵到2倍大,用手指沾面粉在面團上戳一個洞,洞口不會回縮。(此過程爲第一次發酵,大約40分鍾,我是放在室溫的,28-29度。在此空閑時間可將土司模刷一層黃油。)

  5、取出,輕輕用手拍去面團內的空氣,分割爲兩份,滾圓,松弛(此過程爲中間發酵,15分鍾。在此空閑可將烤箱預熱到160度)。

  6、將兩面團用擀面杖擀成橢圓形,擀好後的面團反過來,使原來在下面的那一面朝上,從上往下卷起來。

  7、面包卷放入吐司模,蓋上保鮮膜,在烤箱上放烤架,其上再鋪成擰幹的濕毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發制土司模的7-8分滿。

  8、放入烤箱下層(有四層的話,放入中下層),160度30分鍾。(具體時間可根據自家烤箱增減)

  9、趁熱取出脫模,放涼。

  [編輯本段]營養分析

  面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛。

  [編輯本段]相關人群

  一般人群均可食用 。

  [編輯本段]食物相克

  芝麻忌與雞肉同食。

  [編輯本段]制作指導

  1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹饪上多用作輔料;

  2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工後再吃。

  3. 炒制時千萬不要炒糊。

  [編輯本段]食療作用

  芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;

  有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效;

  可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

  [編輯本段]其他相關

  曾經有人問愛因斯坦:“世界上最偉大的發明是什麽?”他毫不猶豫地回答道:“面包!”

  面包是由古代埃及人和巴比倫人發明的。最初,他們將面粉和入水和鹽制成面包,但由于面團沒有經過發酵,所以這種面包又幹又硬。後來,埃及人在無意中將和好的面團放置在陽光下,面團受熱後便自行發酵,這時再把面團放在火上烤熟,做出來的面包就變得松軟可口了。

  後來,埃及人的面包自然發酵技術傳入了希臘和羅馬。公元前5世紀,歐洲一些城市相繼出現了專業的面包作坊。公元14世紀,面包烤爐在歐洲問世,這大大減輕了制作面包的勞動強度。17世紀,荷蘭人雷文虎又發現了酵母菌,從此,用酵母菌發酵的面包制作法便流行于歐洲。18世紀以來,隨著機器和電力的出現,面包的生産進入了機械化和自動化的工業時代。

  面包按口味可分爲鹹面包和甜面包,按用途可分爲主食面包和點心面包,按形態可分爲長形、圓形、長方形、棍形和花形等面包,按原料可分爲全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等面包,按添加物又可分爲牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等面包,但習慣上人們主要按照烘烤方式將面包分爲軟面包和硬面包兩大類。

  軟面包制作時需將發酵面團裝入一定形態的烤聽內饧發,然後再放入烤箱內烤制而成;硬面包制作時不需要烤聽,只需將揉成一定形狀的面包坯直接放在烤盤上,饧發後再放入烤箱中烤熟。

  近年來,隨著人們健康意識的加強,面包家族中又出現了許多新面孔,如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、學生午餐面包等等。

  在西方,面包被譽爲“食品之母”。人們爲了將面包做得又好吃又好看,而且富于營養,便在面包的造型上大動腦筋,並且有意地在面包中添加各種東西或想方設法變換面包的餡心,但最終還是脫離不了面包的本來面目。另外,當今流行的三明治、漢堡包、熱狗等,也都是從面包中派生出來的。

  白吐司面包的制作

  原料:

  中種面團:高粉3500g,酵母75g,水2000ml。

  主面團:高粉1500g,糖500g,鹽100g,牛奶500ml,S-50050g,水300ml,黃油300g。

  做法:

  1.將中種面團的配料,慢速攪拌至均勻,理想面團溫度26度,發酵3小時。

  2.將發好酵的中種面團和主面團的配料全部混合用中速配料,最後加入黃油,攪拌至面筋擴展,理想面團溫度26度。

  3.基本發酵、分割、整型,最後發酵,烤焙。

香蕉肉桂法式短棍的做法步驟圖,怎麽做好吃

做法

  • Ariete阿裏亞特 意式風格的複古迷你電烤箱~萌萌哒~喜歡的複古綠 小小一只 早上烤吐司超方便的

  • 准備材料

  • 牛奶、雞蛋、糖粉、肉桂豆蔻倒在一起攪拌均勻,注意⚠️雞蛋和牛奶最好用常溫哒

  • 黃油加熱融化之後降溫到溫熱時一邊攪拌一邊倒入

  • 預熱230度 上下加熱 要是到達溫度之後燈會熄滅 很方便哒~

  • 面包切片 用吐司的記得要厚一些

  • 讓面包片吸滿蛋液~

  • 烤盤鋪錫紙 塗上一層厚厚的黃油會更香 減肥的朋友就薄薄一層就好啦 中層烤10-15分鍾 一半時間的時候翻個面 翻面之後烤盤放到最上層

  • 加上水果,肉桂還是和香蕉啥的最搭啦~淋上楓糖和打發到6、7分的淡奶油 吃!

歐式與法式面包的區別

那歐式面包一般說來,歐式面包都是個頭較大,份量較重,顔色較深,表皮金黃而硬脆;面包內部組織柔軟而有韌性,沒有海綿似的感覺,空洞細密而均勻;面包口味爲鹹味,面包裏很少加糖和油;人們習慣將小面包做成三明治和大面包切片後再食用。歐式面包的吃法非常講究,經常會配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等

法國面包(baguette),因外形像一條長長的棍子,所以俗稱法式棍,是世界上獨一無二的法國特産的硬式面包。與大多數的軟面包不同,它的外皮和裏面都很硬,所以除了法國人之外,並不是很多人都喜歡吃的一種面包。法式棍的一部分法國面包的制作也是對面包師的考驗,上等的法國面包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外,還有一種月牙型的面包。

有沒有辦法,不用土司盒做土司啊,或者是用什麽可以代替,還是制作一個土司盒。至少要保證能做成功。

如果你說的是廣義上的吐司面包,沒問題,用手整形成長條就好了,出烤箱之後切片,不過你說的是目前中國市場普遍的方塊狀吐司的話,沒有辦法,一定要用方形的硬模具才能做出吐司。必須買吐司模具才可以。因爲這樣的吐司是模具成型面包,對模具的要求可以說是最高的一種面包,它需要在模具裏膨脹,然後借助模具的棱角成型。吐司盒形狀和材料要求都很特殊,很難找到替代品,也沒有辦法自己制作,因爲模具必須是金屬的。其他材料導熱性能不好,烤不熟。如果你不在意形狀的話,可以按吐司面包的方法和面,在整形成普通的圓形小餐包。那樣雖然不是吐司,可是味道是一樣的。

有什麽辦法不用土司盒做土司能成功?

如果你說的是廣義上的吐司面包,沒問題,用手整形成長條就好了,出烤箱之後切片,不過你說的是目前中國市場普遍的方塊狀吐司的話,沒有辦法,一定要用方形的硬模具才能做出吐司。必須買吐司模具才可以。因爲這樣的吐司是模具成型面包,對模具的要求可以說是最高的一種面包,它需要在模具裏膨脹,然後借助模具的棱角成型。吐司盒形狀和材料要求都很特殊,很難找到替代品,也沒有辦法自己制作,因爲模具必須是金屬的。其他材料導熱性能不好,烤不熟。如果你不在意形狀的話,可以按吐司面包的方法和面,在整形成普通的圓形小餐包。那樣雖然不是吐司,可是味道是一樣的。

怎麽用吐司做點心

一 用微波爐做點心吧~土司油炸糖點心~

用了微波爐,剩面包也能馬上變成點心! 可用巧克力代替紅糖來制作,可以做各種各樣的嘗試。

[材料]

面包…2片 紅糖…100g A(黃油,水)…各一大匙

1。面包切去邊角,切成豎5cm,橫1cm左右的長方形。

2。在盤子中排好,不加保鮮膜在微波爐中加熱3~4分鍾。

3。將紅糖切細,加入A後不加保鮮膜在微波爐中加熱3分鍾,直到差不多能抽出絲來。

4。將2拌入1中,取出排放到盤子上後就完成了。

二 土司點心

將土司片片去邊,一片切成四片方型,切夠八片即可,黃瓜切出四片,兩個小西紅柿各切成兩半,上好的火腿切成四片和切好的面包面一樣大小方可,准備好千島醬,在一個面包片上抹上千島醬,放一切好的火腿,黃瓜片,再將另一片抹好醬的土司蓋在上面,點精半個小西紅柿,土司小點心出爐。

切好的土司邊可以切成段放在水果沙拉中,就不會浪費啦!最後告訴你只要你放的火腿味道好,小點心的味道也會給你一個驚喜!

三 花果茶土司的做法(點心食品)

原料/調料]

1。酵母粉 16公克

細砂糖 100公克

蛋 65公克

水 415公克

鹽 15公克

2。高筋面粉 810公克

奶粉 25公克

3。奶油 95公克

4。花果茶粒(濕) 160公克

[制作流程]

准備工作─將80公克花果茶浸泡于40公克香橙酒與40公克熱水中,使其軟化濕潤即可

1。將材料1拌勻至溶化備用。

2。 材料2過篩後加入作法1拌勻成團,加入奶油再繼續揉至成爲光滑光亮的面團。

3。以保鮮膜蓋好,在27℃的環境下靜置做基礎發酵1小時。

4。將面團取出散氣,再次滾圓後靜置松弛10分鍾,再用杆面棍杆成橢圓形面皮,將浸泡于香橙酒中的花果茶取出瀝幹,均勻灑上在面皮上,由一端卷起,收口處面團必須捏緊。

5。將面團放入模型中,表面刷一層蛋汁,放入烤箱或其他密閉容器中做最後發酵。

6。當面團膨脹至頂端與模型齊平時,即可放入預熱至180℃的烤箱中,烤約30分鍾即可。

份量500公克3條。

四 土司小點心

材料:

土司、奶油、微波爐、烤箱

步驟:

把土司的邊切下來,成條或小塊狀。將它均勻塗抹上奶油,放進烤箱170度烘烤5分鍾,烤到酥脆,可以加進沙拉中一起進食。

五 蜂蜜土司

(450克土司盒1個)

高筋面粉 300克

奶粉25克

蜂蜜60克

溫水170克

幹酵母1小勺

鹽1小勺

黃油30克

1。酵母溶于溫水, 與除黃油以外的其他材料揉成面團,揉至基本出筋,加入黃油,揉至可拉出薄膜(這個面團比較粘手,要多點耐心)

2。將面團蒙保鮮膜,發酵至原來2。5倍大左右,用輕壓下去,將面團排氣

3。土司盒抹上黃油,取面團出,擀長,寬度與土司盒差不多就可以,再卷起,放進土司盒,進行最後發酵

4。發酵至8分滿左右,蓋上土司盒蓋,

5。烤箱預熱190度,35分鍾左右(今天我烤了大概38分鍾,上色似乎過了點,感覺32-35分鍾會比較合適)

取出,脫模即可

六 住在意大利史特蕾沙的瑪格利特小姐

雞蛋1個

黃油60克

糖粉30克

低筋面粉50克

玉米澱粉50克

(糖粉沒有,可以選擇細砂糖,或者用料理機把白砂糖磨成粉)

(原方子有加香草油或者香草精少許,我沒有就沒加了)

(這個分量剛好長帝烤盤一盤)

1。雞蛋煮熟,剝掉蛋白不用,將蛋黃用勺子背面在濾網上壓碎,過濾

(如果只有一個面粉篩,建議先把面粉和玉米澱粉過篩了,再來濾蛋黃)

2。黃油加糖粉打成濃稠發白

3。將過濾好的蛋黃加入到黃油中,拌勻淨,再將面粉和玉米澱粉和勻,過篩加入

4。用手抓捏(不要象做面包那樣揉面團, 那樣會出筋),將材料抓勻淨

5。和好的材料,放進大個保鮮袋,用擀面棍擀成大概1CM左右厚,放進冰箱冷藏1個小時左右

6。取出面塊,分成小分,用手揉成小球狀,放到刷好油或者鋪了高溫布的烤盤上,用拇指腹壓下去,在中間壓出一個凹形(壓的時候, 周圍會裂開, 不用整理,這個點心就是這樣的)

烤箱預熱165度,烤箱上層,上下火,20分鍾左右(烤到表面略微泛黃即可)

原方子參照愛廚的意大利球形松餅

七 白醬雜菜焗土司盒

材料:

土司一條(正好,昨天做了條蜂蜜土司)

馬蘇裏拉奶酪25克(喜歡可以多放點)

白醬——牛奶1杯(240毫升)

低粉20克

黃油20克

鮮奶油50克

雜菜——培根3片,切小塊

豬肉糜50克

洋蔥半個,切小塊(中等大小)

青豆,玉米,胡蘿蔔粒50克

小土豆2,3個(我沒用完,大概放了1大半的樣子)

黃油15-20克

黑胡椒碎1小勺

鹽大約1/4+1/8小勺

1。土司攔腰一切爲二,把中間的內容掏掉(大概剩0。8CM左右厚吧),放一旁備用

2。制作白醬

1。)低粉過篩,加入到牛奶中攪勻

2。)黃油入鍋,小火熬化,加入牛奶糊,小火煮到濃稠(跟米糊差不多就可以了)

3。)熬好的牛奶面糊出鍋,盛放到容器中,將鮮奶油加入,攪勻即成白醬

3。雜菜

1。)土豆煮熟,切丁

2。)鍋內下黃油,待溶化,下洋蔥炒出香味,下培根和肉糜,炒至9成熟,將青豆等雜菜加入,略微翻炒,加黑胡椒碎和鹽炒勻,即可出鍋

3。)土豆丁和炒好的雜菜拌勻即可

4。將白醬和雜菜和勻,放入掏空的土司內,上面鋪上馬蘇裏拉奶酪,土司下部包錫紙

烤箱預熱200度,烤箱中下層,上下火,焗10分鍾即可

上面的土司烤得很有幾分酥脆了, 可以一邊吃掉裏面的餡,一邊把旁邊的土司掰下來扔進餡了和著吃,那個美滋滋呀……

八 南瓜面包

南瓜泥150克

高筋面粉220克

低筋面粉50克

奶粉20克

水50克

蛋黃一個

幹酵母1小勺

糖30克

鹽1/4小勺

黃油50克

1。幹酵母溶于溫水, 將除黃油以外的其他材料揉成面團,再將黃油加入,慢慢揉進面團

(這個面團比較軟,很有點粘手,多加點耐心進去咯,呵呵~~)

2。揉好的面團裝到容器,蒙保鮮膜,進行第一次發酵,發酵至原來2。5倍大左右即可

(老辦法——鍋內燒開水,關火,下面放碗或者蒸格,將裝面團的容器放上面,蓋鍋蓋即可)

發酵

3。第一次發酵完成,取出面團,整理成需要的形狀,排上烤盤,進行二次發酵

(放烤箱中上層,下層放熱水一杯,關上烤箱門)

二次發酵完成

烤箱預熱185度,烤箱中下層,上下火,25分鍾左右

九 DIY美味點心之法式土司

配料:

50克黑巧克力、150毫升牛奶、1個雞蛋、4茶匙草莓醬、8片白面包, 去皮,對角切開、黃油或者植物油、40克棉白糖

做法:

1。把巧克力切成小塊,放入小平底鍋裏,加入牛奶,用文火加熱並攪拌,直至巧克力熔化。然後放在一邊,稍微冷卻。

2。把雞蛋打入一個大碗中,邊攪拌邊打入溫的巧克力牛奶。

3。加熱稍微稀釋的草莓醬。然後放在一邊保溫。

4。把每一片切好的面包蘸進巧克力牛奶重。在煎鍋中加熱黃油或者植物油,把面包放入煎2-3分鍾,直至兩面變脆。

5。在面包上撒上棉白糖,再澆上熱草莓醬,即可。

十 土司咖哩面包

材料:

土司面包8片、洋蔥半個、雞胸肉150克、蛋1個、咖哩粉1大匙、大蒜2瓣、面包糠、醬油膏1大匙、鹽和糖各少許

作法:

1。雞胸肉去皮剁碎,洋蔥切碎,大蒜切末。

2。起鍋加沙拉油2大匙,下蒜末爆香,加洋蔥末,炒至透明。

3。加入雞胸肉炒開後加醬油膏、鹽和糖炒勻,加咖哩粉炒至洋蔥出水,灑少許乾面粉收乾盛出待用。

4。土司去邊,將邊皮鋪在盤中,進微波爐強微波1-2分鍾至乾硬,以果汁機打碎即爲面包糠,既經濟又新鮮。

5。去邊的土司片杆薄,包入咖哩餡料,在四周塗上面糊,對角黏貼起來。

6。油鍋加熱,將蛋打勻,咖哩土司先沾上蛋液,再沾面包糠入油鍋,以中火炸至金黃色撈起。

7。油鍋改大火, 咖哩土司回鍋炸一下下,隨即可撈起裝盤上桌。

小秘訣

1。咖哩餡料炒好後加少許乾面粉,炒出來的餡料比較不油膩,也比較好包,可以一次多作一些放冰箱冷藏,隨時可用,用來拌飯也很可口。

2。面包糠在使用前可加少許乾面粉拌勻再用,可以避免油炸時,鍋底都是面包糠屑。

3。面糊的調制,即爲面粉一大匙,加少許冷水調成漿糊狀即可。

4。爲避免土司面包油炸時吸油太多,可用杆面棍杆薄,杆過之後,更Q又更實在。

5。咖哩面包回鍋以大火高溫炸一下,可以逼出多馀的油。

十一 鲔魚沙拉口味土司茶點

材料:

白土司(去邊) 2片

白煮蛋 1個

罐頭鲔魚 1/2罐

美奶滋 適量

黑胡椒 適量

匈牙利紅椒粉 少許

小黃瓜片 16片

作法:

1。白煮蛋切小丁,與鲔魚拌勻後,再加入美奶滋及黑胡椒拌勻爲鲔魚沙拉。

2。將每片土司修剪出4個圓形,共計8小片,每片先塗上少許美奶滋,依序放上2片小黃瓜,加上捏成球形的鲔魚沙拉,再撒上匈牙利紅椒粉即可。

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