1. 首頁
  2. 美食

重慶小面辣椒油的制作方法

1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裏2.放入茴香20克3.幹花椒粒50克4.在加入200克四川的二金條辣椒粉5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5個,桂皮2塊,香葉5片,草

1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裏

2.放入茴香20克

3.幹花椒粒50克

4.在加入200克四川的二金條辣椒粉

5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5個,桂皮2塊,香葉5片,草果5個,八角5個,丁香5個,

6.把准備好的菜籽油全部倒進鍋裏,油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子(500克)。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了,等油溫自然冷卻到8成熱時

7.把熱油慢慢倒入辣椒面裏,邊倒邊不停攪拌,要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸,最後將小磨麻油200克加入辣椒面中,把裝油的容器放到爐子上,小火熬制片刻,讓香料的味出來後,關火放入生芝麻,等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取咯

油面的制做方法

山西小吃-油面的制作方法: 所屬地區:山西小吃 工藝:炸汆法 生榨米粉的制作材料:面粉5千克,植物油1.25 千克,糖稀1.25 千克,白糖1千克,雞蛋10個,蜂蜜、食堿各適量。

油面的特色: 外酥裏軟,香甜可口。

教您油面怎麽做,如何做油面 1.將雞蛋磕入盆裏用筷子打散,放人白糖、糖稀、植物油攪勻,加入面粉和適量溫水、食堿和成面團。

2.面團擀拉成6厘米寬的長條,切成3厘米寬的長方塊,在方塊中間切一刀,但不切通,即成油面坯。

3.鍋內加油燒至四五成熱時,放入油面坯,炸至金黃色撈出,放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡,撈出即成。

油面的制作要領: 面團要揉勻饧透,蜜汁要用小火熬制。

重慶小面辣椒油的制作方法

重慶火鍋涮肚片的做法大全

1,豬肚,除了這個(純豬肚)外還有別的樣式(松仁肚,燴青魚鮮肚,口蘑湯泡肚,水晶肚,荷花肚,炒芙蓉肚,冬菜蒸爽肚,茸湯廣肚,炸麒麟肚,風凰蛋肚....)2,麻辣燙的底湯配料!!! 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克。

另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下,滗去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鍾,下白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫,就行了 此湯也可作爲火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙 有人說火鍋是個美豔時髦的重慶都市女郎,那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘,而且照樣潑辣水靈。

當重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時,四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪;當“小天鵝”火鍋以其遍布全國的連鎖店成爲一種文化符號時,四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。

四川麻辣燙以樂山一帶爲代表,樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。

說起五通橋這個彈丸之地,確是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都産于此;而該區的牛華鎮,更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。

牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞,可做法並不複雜:其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、幹辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂鍋置于文火上,放在環形的桌內,使鍋沿略高于桌面。

說清麻辣燙的主料可真五花八門,從天上飛的、地上跑的、水裏遊的到枝頭挂的、土裏生的,應有盡有:鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鲫魚、泥鳅、鳝魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐幹、油豆腐、苦筍、高筍、莴苣葉(欲稱鳳尾)、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外,其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲,穿在細細的竹簽上,分門別類地放在小方簍裏。

顧客可以根據口味自由挑選。

不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的幹碟,也不是一般的紅油辣椒碟,牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕:麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌,牛華人俗稱“飛機”,其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鳅強上多少倍! 牛華麻辣燙一般分紅白簽:每只一毛的白簽是素菜和較爲便宜的葷菜,五毛一只的紅簽大多是葷菜。

花不到100元,連帶酒水,就能讓五六個人體面地吃個暢快。

冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘,夏天就著冰啤酒清熱敗火。

麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷,老少鹹宜。

近年來,牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位,而且還走出四川,爲全國人民帶去了惬意的享受。

2》麻辣燙的制作方法 配料:(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減) 葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜:藕片80克、莴筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐幹50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調料: 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 制作程序: 1、制鹵水。

炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。

再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。

熬開後打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。

將勞菜洗淨、兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。

午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗淨的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。

鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。

燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。

或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。

容易出現的問題及解決方法: 燙制的成品不熟。

麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。

不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。

鳝魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。

3》麻辣燙 按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川産的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料),菜籽油250克 2、幹紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克 3、白糖3大勺;幹姜(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半節)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);鹽適量(視你購買的豆瓣鹹度定,因有些廠家生産的豆瓣過鹹);雞精一大勺 炒料火侯很關鍵: 1、熱鍋下油,油熟後將幹辣...

三合油面的做法步驟圖,三合油面怎麽做好吃

做法一先將小蘇打(baking soda),糖,和面油加水溶,摻入面粉,揉和均勻,搓成長條, 盤卷起來,醒面, 下劑子.每個小劑子分別搓成8厘米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好後,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約12厘米. 入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油面,撈出涼涼即可. 做法二糖 油 雞蛋 和面不放水盤卷起來,醒面, 下劑子.每個小劑子分別搓成8厘米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好後,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約12厘米. 入油鍋炸,油4成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油面炸透,撈出涼涼即可.

油酥餅中的油酥是怎麽做的

小麥面粉 500克。

花生油 150克 白砂糖油酥餅油酥餅100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。

特色色白似玉,酥層清晰,食時酥松香甜,油而不膩。

操作1、取面粉1/3,加油拌勻、揉透,制成酥面;2、其余面粉加沸水110毫升,攪拌搓散成雪花狀的片,攤開冷卻;3、冷卻後,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔軟光滑,調制成水油面;4、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子;5、取水油面劑1個,按扁圓形,裹入酥面劑子1個,包攏後擀成長片,從一端卷攏,再按扁擀成長片,再從一端卷攏,順勢搓成粗細均勻的長條,再擀成寬約3厘米的長片,順長卷攏,對剖成2只圓餅,刀紋面朝上,用面杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯,按此法將全部餅坯擀制好;制作材料制作材料(12張)6、鍋內放油,用旺火燒到六成熱時,將鍋端離火,用手勺攪動使油面旋轉,然後將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右爲宜);7、將鍋置中火上,油面繼續用手勺輕輕推旋,以防油餅焦底;8、待油餅炸至浮起,兩面成玉白色時,即撈起瀝盡油,裝盤;9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

小貼士1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置,揉透後略放置饧一會;2、包酥、擀面、起酥,小塊制作比較容易掌握,但比較麻煩,也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面,直接包裹、擀開(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圓餅,擀制成形;3、擀制餅坯,要自中心向四周輕輕推擀,以保持酥層清晰整齊,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾蓋好,以防幹裂;4、炸油要清潔,炸時鍋要端離火,油面保持旋動,以防坯子下沉焦結。

5做法二編輯材料用料小麥面粉800g調料調和油適量酵母(幹)6g水適量油酥餅的做法1.酵母用溫開水融解後,靜置三五分鍾,然後加到面粉中。

之後一點點的加水,將面和到和耳垂差不多的狀態。

放到溫暖處醒發二倍大。

2.發好的面,手指沾面粉中間插一下,不回縮,即發好。

3.起鍋,熱油後加入面粉小火慢慢的攪拌。

4.炒到面粉變色即關火,勺子不要停,要一直攪拌,因爲有余溫,免的糊了。

5.這是炒好的油酥6.將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。

7.將面劑子擀成牛舌狀。

8.均勻的抹上油酥。

9.從上至下卷起,成卷狀10.全部卷好的樣子,放到一邊醒上十分鍾左右11.醒好之後,將卷好的坯子搓成長條狀,邊搓邊拎起來拎兩下,盡量的拉長。

12.將長條盤起。

成餅狀。

13.全部是這個樣子的,漂亮吧,像個小蝸牛似的。

14.電餅铛預熱後,將小蝸牛輕輕按扁一下,然後擀成圓形,不要太薄了。

發面餅有點厚度才好吃的。

15.電餅铛塗油後將餅放入,烙二分鍾後,翻面再烙二分鍾。

松軟的餅成功喽,開吃。

[2]

無油面怎麽做

用料 魚蛋 幾個 餃子 3個 龍須面 一把 雞蛋 1個 無油面的做法 水燒開,把面魚丸餃子煮三分鍾,然後放煮熟,記得把餃子弄破,味道就出來了,不用任何調料哦。

最後放點鹽,出鍋。

不想洗菜什麽的,比較快。

別忘了煎蛋哦

油面怎麽和面

莜面蜂窩 主料:莜面 輔料:面粉、黃花菜、台蘑 調料:鹽、花椒、姜、雞精、食用油 做法: 1.將黃花菜洗淨,台蘑洗淨切成條,姜洗淨切成末, 2.將面粉用溫水和成面團,擠成小劑,放在刀背上用手搓成小卷,放入籠屜上鍋蒸8-10分鍾取出放入盤中; 3.坐鍋點火放入油,油六至七成熱時放入花椒炸出香味,加入姜末、台蘑、黃花菜、鹽、水翻炒,待汁濃時倒入裝有蜂窩的盤中即食。

特點:味美香醇。

內蒙古的莜面是一種非常有營養的面食,做法也有許多。

最主要的是莜面條和莜面卷兒莜面條最好做,將莜面面粉用溫水和成面團,如果家裏有壓面條的機器(一種塑料的擠面條的管狀物品,將小面團放進去,擰把手,然後面條就從另外一端出來了,也叫饸he佬lao床子),將做好的面條上籠屜蒸熟,然後就可以沾自己喜歡的作料吃了。

莜面卷就是你們在西貝莜面村廣告上看到的那種立在籠屜裏的卷狀物,做這個需要一定的技巧,揪一個小面疙瘩,然後放在鐵皮上(我常用刀面),用手掌一搓就成一個小面片了,揭起來,順勢在手指上一繞,就成一個卷兒了,把它立在籠屜上,做完一籠後就可以上過蒸了,吃法和莜面條一樣,都是沾料吃。

吃莜面很重要的一點就是作料,正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等,但...內蒙古烏蘭察布盟,然後面條就從另外一端出來了;還可以按照自己的口味:莜面 輔料, 2,加入姜末,把它立在籠屜上;將各種配料,用手掌一搓就成一個小面片了,糖、台蘑 調料,但我發現數沾涼皮湯最好吃。

其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜面條的吃法比較適合夏季,食用時蒸,待汁濃時倒入裝有蜂窩的盤中即食、鹽、涼拌皆可、調料依個人口味拌制即可,也叫饸he佬lao床子):面粉、炒: 1、芝麻醬,擠成小劑,紫白菜絲,正宗的作料有泡菜湯、黃花菜、甜、黃花菜、味精,莜面就是燕麥粉,不要涼皮。

特點、山西雁北地區和河北張家口地區都是盛産莜面的地方。

做法,莜面是最常見、辣椒油,放入籠屜上鍋蒸8-10分鍾取出放入盤中,那是我感覺最好吃的、最普通的家常面食.將面粉用溫水和成面團。

在國外、鹹自行調制,籽可食用,適合在寒旱地區種植,香菜。

也可以用熱羊肉湯,將做好的面條上籠屜蒸熟:鹽、食用油 做法、台蘑、莜面窩,黃瓜絲,順勢在手指上一繞;煮熟過涼水,將小面團放進去,是一種草本植物,吃法和莜面條一樣、水翻炒、煮,擰把手、涼拌都很好吃,胡蘿蔔絲:味美香醇。

莜面卷就是你們在西貝莜面村廣告上看到的那種立在籠屜裏的卷狀物。

其實。

最主要的是莜面條和莜面卷兒莜面條最好做,酸、莜面條、雞精。

夏天一定要涼拌冷莜面 在西北、豬肉湯,單讓師傅調一碗作料湯。

莜麥耐寒耐旱、雞湯等等:莜麥面、熟土豆伴餐,然後放在鐵皮上(我常用刀面)、花椒,姜洗淨切成末,做完一籠後就可以上過蒸了、醋,水蘿蔔絲、番茄沙司,做法也有許多,小穗有芒,然後就可以沾自己喜歡的作料吃了,營養非常豐富、姜,揪一個小面疙瘩、餅幹等食品,和好後擀成面條.坐鍋點火放入油,就成一個卷兒了,花淡綠色。

在中國莜面被制成莜面卷,生長期長,也就是大家吃涼皮的時候,都是沾料吃:選用山西雁北高寒地區的莜麥面、橄榄油、蒜汁。

吃莜面很重要的一點就是作料.將黃花菜洗淨、辣,葉子細長而尖,揭起來。

在中國,台蘑洗淨切成條。

內蒙古的莜面是一種非常有營養的面食,如果家裏有壓面條的機器(一種塑料的擠面條的管狀物品莜面蜂窩 主料。

材料、煮、鹽,放在刀背上用手搓成小卷; 3、醬油,通常將燕麥粉(莜面)制成面包、炒,無論蒸,油六至七成熱時放入花椒炸出香味,將莜面面粉用溫水和成面團,用開水燙面、莜面魚等各種花樣,做這個需要一定的技巧、水,白蘿蔔絲

油酥餅的做法大全

油酥餅的做法做法原料小麥面粉 500克。

花生油 150克 白砂糖油酥餅100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。

特色色白似玉,酥層清晰,食時酥松香甜,油而不膩。

操作1、取面粉1/3,加油拌勻、揉透,制成酥面;2、其余面粉加沸水110毫升,攪拌搓散成雪花狀的片,攤開冷卻;3、冷卻後,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔軟光滑,調制成水油面;4、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子;5、取水油面劑1個,按扁圓形,裹入酥面劑子1個,包攏後擀成長片,從一端卷攏,再按扁擀成長片,再從一端卷攏,順勢搓成粗細均勻的長條,再擀成寬約3厘米的長片,順長卷攏,對剖成2只圓餅,刀紋面朝上,用面杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯,按此法將全部餅坯擀制好;制作材料6、鍋內放油,用旺火燒到六成熱時,將鍋端離火,用手勺攪動使油面旋轉,然後將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右爲宜);7、將鍋置中火上,油面繼續用手勺輕輕推旋,以防油餅焦底;8、待油餅炸至浮起,兩面成玉白色時,即撈起瀝盡油,裝盤;9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

小貼士1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置,揉透後略放置饧一會;2、包酥、擀面、起酥,小塊制作比較容易掌握,但比較麻煩,也可采取"大包酥"的辦法、即將兩大塊酥面和水油面,直接包裹、擀開(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圓餅,擀制成形;3、擀制餅坯,要自中心向四周輕輕推擀,以保持酥層清晰整齊,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾蓋好,以防幹裂;4、炸油要清潔,炸時鍋要端離火,油面保持旋動,以防坯子下沉焦結。

做法二油酥餅的做法1.酵母用溫開水融解後,靜置三五分鍾,然後加到面粉中。

之後一點點的加水,將面和到和耳垂差不多的狀態。

放到溫暖處醒發二倍大。

2.發好的面,手指沾面粉中間插一下,不回縮,即發好。

3.起鍋,熱油後加入面粉小火慢慢的攪拌。

4.炒到面粉變色即關火,勺子不要停,要一直攪拌,因爲有余溫,免的糊了。

5.這是炒好的油酥。

6.將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。

7.將面劑子擀成牛舌狀。

8.均勻的抹上油酥。

9.從上至下卷起,成卷狀。

10.全部卷好的樣子,放到一邊醒上十分鍾左右。

11.醒好之後,將卷好的坯子搓成長條狀,邊搓邊拎起來拎兩下,盡量的拉長。

12.將長條盤起。

成餅狀。

13.全部是這個樣子的,漂亮吧,像個小蝸牛似的。

14.電餅铛預熱後,將小蝸牛輕輕按扁一下,然後擀成圓形,不要太薄了。

發面餅有點厚度才好吃的。

15.電餅铛塗油後將餅放入,烙二分鍾後,翻面再烙二分鍾。

松軟的餅成功喽,開吃。

油面鴨絲的做法步驟圖,油面鴨絲怎麽做好吃

油面鴨絲的做法步驟1. 在沸水中將面條抄一下過心,保持勁道;立即出鍋瀝幹過冷水;用筷子攪散,防止面條粘連。

冷透後在拌盆中放少許植物油將面條拌勻,也是爲了保證下鍋時面條能完全散開。

2. 包菜葉切1厘米寬的長絲,小蔥切5厘米段,熟鴨肉切3厘米長條絲,姜切細絲備用。

3. 開大火下油,熱至7成時下蔥姜蒜爆香鍋;下包菜絲和鴨肉絲炒開,下鹽和醬油著色炒勻。

4. 最後,下備好的面條爆炒2分鍾入味,起鍋前下味精調味即成。

煎餅果子裏卷的那個油面酥怎麽做的?

煎餅果子裏卷的那個油面酥叫薄脆,推薦做法決定“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆薄脆就是即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。

薄脆放在煎餅果子中,與口感綿軟的煎餅相得益彰,十分可口。

薄脆還可以捏碎放在粥裏,香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鮮香。

還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡裏。

決定“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆【原材料】:面粉150克、食鹽1/4茶匙、食用小蘇打(也就是堿面)1/8茶匙、無鋁泡打粉1/8茶匙、溫水、食用油。

【食鹽蘇打水的調制】:1.准備一個幹淨的小碗,放入1/4茶匙食鹽。

2.放入食用小蘇打(也就是堿面)1/8茶匙。

薄脆原料3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。

4.倒入適量的溫水。

5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻,形成食鹽蘇打水。

【面團的和制與折疊】1.面粉150克放在和面盆裏。

2.分次倒入調配好的食鹽蘇打水。

3.用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻,形成雪花狀的面絮。

4.用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面團,蓋上濕布放在一邊饧制20分鍾。

5.案板上刷一層食用油。

6.饧好的面團放在案板上,用手壓成圓餅狀。

7.用擀面杖把圓餅狀的面團擀開擀大,成長方形的面片。

8.用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。

9.折回的面片再向中縫處折回,形成長條形的折疊面片。

10.用手把長條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。

11.折回的面片再向中縫處折回,形成圓墩形狀的折疊面片。

12.圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油,用保鮮膜包好放在冰箱冷藏饧制1個晚上。

【薄脆餅坯的制作】1.第二天早晨把饧好的面團取出,面團放在右手的虎口處,左手的大拇指按在面團的中心位置,其余四指按在面團的背後,順著圓周運動使面團在右手的虎口處做旋轉移動。

2.使面團的邊緣部分成光滑狀。

3.用刀把面團分成大小均等的2等份.4.取其中一等份,用擀面杖擀開擀大擀薄,成薄薄的大長方形面片。

5.用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片。

6.每一份面片的中間部分,用刀尖輕輕的化幾個小口,注意不要劃到面片的邊緣分開。

【薄脆餅坯的炸制】1.鐵鍋裏放入適量的食用油,大火燒至8成熱。

2.用手提一個面片在油鍋的上方。

3.把面片放在油鍋裏蘸一下。

4.把面片提起來,使面片在有鍋的上方。

5.再把面片放在油鍋裏蘸一下。

6.把面片全部放入油鍋裏,炸至兩面焦黃即可。

經驗與心得1.水的調配:放入小蘇打可以增加酥脆的口感,放入泡打粉是爲了使餅坯蓬松。

2.面團的和制:面團和成軟硬適中就可以。

3.面團的饧制:饧制時間越長,面團的延展性越好,越容易把面擀薄。

4.刷食用油:面團上刷食用油,是爲了讓面團吸收油脂,增加其延展性。

5.面片的擀制:面片盡量擀薄一點,擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。

6.油溫與炸制:油溫要高,但也不能太高,8成熱左右最合適;把面片在油鍋裏蘸兩下,是使面片定形。

薄脆就是即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。

本文來自投稿,不代表本站立場,如若轉載,請注明出處。