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大方豆豉粑制作技術,怎麽做,什麽做法

豆豉火鍋的做法:1、先將鍋燒熱,放入五花肉片熬油。事前用少許醬油腌一下。五花肉切厚片,不要熬得過幹。將油渣撈出裝盤作配菜食用。2、鍋中熬出的油,放入切片的豆豉粑,小火煎至兩

豆豉火鍋的做法:

1、先將鍋燒熱,放入五花肉片熬油。事前用少許醬油腌一下。五花肉切厚片,不要熬得過幹。將油渣撈出裝盤作配菜食用。

2、鍋中熬出的油,放入切片的豆豉粑,小火煎至兩面金黃後撈出備用,千萬不可炸過頭,這個步驟相當重要,否則整個火鍋就苦了。鍋中油放入生姜(切成大顆粒),炒出香味後放入糍粑辣椒,炒至熟(不熟會拉肚子)。

3、將炒好的辣椒推至鍋邊,放入切成小粒的西紅柿,煸炒後放入炸好的豆豉粑(炸好的豆豉粑放碗中加少許鹽用勺子壓碎),放少許水炒1分鍾後和辣椒混合。

4、將豬肉沫放入步驟3中,炒至熟並出油。將青蒜切成沫加入,翻炒。

5、最後調味。一般市售的糍粑辣椒都放有鹽,所以調味前必須要嘗一下鹹味。多半都不用再放了。再放入少許白糖調味。如喜歡麻味,還可放入花椒粉,不主張放味精和雞精。此時底料炒制完成。

爆炒田螺肉的做法步驟圖,爆炒田螺肉怎麽做

猛火燒幹鍋,下油(約兩大勺。

油一定要放得大方,上盤時一個個油亮油亮的),待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香,然後下洗好瀝幹的田螺爆炒5分鍾(其間要不停翻攪),再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟。

這裏是以酸筍來炒螺。

將螺與酸筍一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。

大方豆豉粑制作技術,怎麽做,什麽做法

炒田螺的做法

炒田螺怎麽燒好吃?[2]炒田螺1. 將田螺放在盆裏用清水泡養三天,每天換水二、三次,最後把田螺刷洗淨,剁去螺蒂;2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;3. 旺火燒熱炒鍋,下油,加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香,盛起;4. 洗淨炒鍋,旺火燒熱,下油,倒入田螺,然後將精鹽用清水攪勻,淋入鍋內炒勻,加蓋約3 分鍾,放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次,再加蓋約3分鍾,再炒,直至透熟。

炒田螺的制作要訣:1. 嗜辣者可放辣椒少許,味更佳;2. 可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。

小帖士-食物相克:田螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。

畢節大方美食小吃有哪些?

名優小吃有羊肉粉、草海細魚、大方豆幹、脆哨面、畢節湯圓、百花釀雪魚、畢節臭豆腐幹、畢節湯圓、臭豆腐燒紅肉、糍粑包豆腐、冬包肉、豆鼓粑等。

畢節湯圓爲貴州西部畢節地區的一種著名小吃,後來由當地人叫熊嚴容的來貴陽開設畢節湯圓店,在同行業的競爭中,以其獨特的風味取勝,成爲貴陽湯圓店中的佼佼者。

畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。

計有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個品種,味道各異,有的糯軟爽滑,有的甜潤清涼,有的肉質幹香,有的果味濃郁。

做法原料:1、主料:糯米細粉或糯高粱細粉1000克2、調輔料:威甯火腿餡50克 五仁餡50克 引子(即蘇麻)餡50克 玫瑰餡50克洗沙餡心50克 冰桔餡50克 芝麻餡50克桃仁餡50克 白糖餡50克 蜜棗餡50 克豬板油200克步驟:1、糯米或糯高粱經淘洗、浸泡加工成水磨粉,用溫熱水喝勻搓揉下劑2、豬板油撕去筋膜分別與各種餡心按透揉勻,與合好的湯圓皮包成圓形、扁圓形、桃子型、菱型、餃子型、棗型、梨型等形狀。

3、分鍋煮湯圓,每碗10個,選用每種餡心各1個,每個形狀各2個。

沙土羊肉粉獨有烏山黑山羊烹制,肉質鮮美、沒有膻味做法做法:矮腳山羊,越重越肥爲好,這種山羊膻味適中,肉細味鮮。

活羊拿來後,夜半殺羊、宰殺撥皮,清理內髒,精刀去骨。

全羊入鍋配以密制調料炖湯至拂曉開鍋,湯色乳白、香郁鮮美。

特色:開胃健脾、溫補腎陽、是滋補身體的最佳食品。

夜郎八卦雞做法先從火爐中夾出一塊紅火炭放于地上,左手持雞腳,右手潑水在火炭上,口念涉及用事的-,將雞在火炭上繞三圈,-誦畢,再殺雞。

脫毛洗淨後,把雞頭、翅膀、腿卦按關節切出後,其余部分則切成塊狀一同清炖至熟即可食用。

威甯炒荞飯在貴州省威甯一帶有關比風行,是用燕麥粒跟大米或者小米做成的飯、辣子、熟火腿等一路炒制而成燕麥是正統派的粗食,四色相映,味鹹鮮香,風味獨特。

米飯要稍硬,選用苦荞面。

做法原料:威甯荞面250克,白米飯250克,熟威甯火腿50克,青、紅辣椒100克。

調料:豬油、食鹽、味精、胡椒粉、蔥花等適量。

制作方法:炒。

先將荞面用水調和勻,拌搓成麥粒般大的細顆粒,上籠蒸熟待用,再將青紅辣椒、熟火腿切成細粒。

鍋中燒豬油,下入青紅辣椒稍煸炒後,再下荞粒、白米飯炒香。

然後下入火腿粒,加入鹽、胡椒粉、味精、蔥花炒勻起鍋裝盤即成。

竹荪炖雞推薦理由:竹荪被稱爲“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇後”。

竹荪營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列爲“草八珍”之一。

而畢節在所有竹荪産地中,只有畢節織金地區所産竹荪營養價值最高,當地野生竹荪能達到4000/kg的價格。

對高血壓、神經衰弱和腸胃疾病有一定的食療效果。

做法1.雞洗幹淨剁成塊,姜一塊去皮拍破;2.竹荪用水泡半個小時,泡好後擠幹淨水,切去菌頭和網狀部分備用;3.油燒熱,將姜塊和雞塊一同煸炒,烹少許料酒;4.雞塊稍久炒一會兒,再加清水沒過雞,大火燒開後,移至砂鍋改小火慢炖;5.炖一個小時左右,待雞湯呈現出金黃色,加入處理好的竹荪,再炖二十分鍾,等竹荪充分吸收了雞湯的鮮味後,加適量鹽、關火,撒上胡椒粉和蔥花即可;王豬腳推介理由:當地名吃、配方獨特、是當地獨有的小吃。

吃很久,不膩。

一道葷菜讓人久吃還饞,實屬不易。

做法做法:將鮮豬腳2000克置于火中燒黃後,洗淨置于鍋中,加入適量清水、生姜、精鹽,用文火炖3小時左右後起鍋,用刀將豬腳切成2厘米左右的方坨置于鴛鴦鍋原汁湯中,加入炖熟的白籮蔔、雲豆、生黃豆芽等與另一邊鍋中飄香豆花上桌,配以調制獨特的蘸水,即可蘸食。

特色:湯清不渾,油而不膩,皮鮮肉嫩,蘸水獨特,風味獨特。

王傻子燒雞“王傻子燒雞”是貴州的傳統菜之一,是將公雞宰殺後,脫毛去除內髒洗淨,晾幹上色後放入油鍋內炸至柿紅色撈出,再放入鹵鍋中,加入肉桂、白芷等香辛料煮熟後撈出即可。

本菜肉質鮮嫩,營養豐富,是一道老少皆宜的美食。

曆史文化“王傻子燒雞”是貴州畢節一帶的傳統名菜。

相傳,河南道口滑縣燒雞技師王維讓(人稱王傻子)因躲避戰亂,來到現在的畢節,爲了謀生,便在畢節開了一家燒雞店,因風味獨特而爲人稱道,“王傻子燒雞”成爲名食的關鍵在于它選料嚴格,制作精細,配料合理,烹制技術精湛。

做法主料:土公雞10只(17.5千克)配料:菜油1.5千克、調料:食鹽75克,八角25克,山萘10克,草果25克,白蔻25克,砂仁25克,幹松25克,白芷20克,橙皮25克,花椒粒25克,小茴香25克,陳皮15克,桂皮25克,冰糖250克,甜酒釀250克,料酒250克制作過程:將活雞割斷食管,扔在地上任其撲騰,流盡血液;放入熱水燙洗煺毛,掏去內髒,洗淨全身,抹上甜酒釀,放入燒沸的油鍋內,炸至表皮呈醬紅色撈出,把油滴幹。

將鼎罐置于火上,盛入清水,加冰糖、鹽和料酒,再放入用紗布包好的各種香料,用大火燒沸,把雞放入鼎罐,煮一個半小時至熟取出即成。

王傻子燒雞”吃法:“王傻子燒雞”是經過鹵、炸、煮過後的雞,抹上麻油或花椒油就可食用。

吃時爲保持原汁原味,最好...

辣酒煮花螺怎麽做法

材料1:主角當然是花螺咯,在廣州黃沙海鮮批發市場買的,今天的個比較大,48元一斤,弄了一斤半,平時小個的也就是42,45左右吧。

材料2:姜片、蒜末、蔥段和青紅辣椒(青紅辣椒點綴用的,不放也沒問題,辣味不從這來)材料3:當然要放點香料,就是桂皮、花椒、八角。

材料4:豆瓣醬、花雕酒。

豆瓣醬我用帶辣味的,也可以用一般的豆瓣醬,花雕酒是個人喜好,黃酒白酒等都可以放,自己喜歡了。

做法:1.用油把姜片蒜末爆香了,如果你想刺激點,可以放紅色的小指天椒。

2.放點水,然後放入花椒、八角、桂皮。

用慢火煮上10分鍾,這主要是想讓香料出味道。

3.可以放入豆瓣醬和花雕酒,放的時候要注意豆瓣醬的量,可以偏鹹,但別過分。

而花雕酒則大方點,我是倒了半瓶,說到底還是個人喜好了。

4.水開了就可以放花螺,煮上個3、4分鍾便可,太久螺肉就老了。

最後放入蔥段和青紅椒,還可適量放點糖、雞精、生抽調味。

這就大功告成。

幹鍋紫蘇辣酒煮花螺配料:花螺(又名小風螺)600克。

尖紅椒25克。

植物油50克,精鹽3克,味精5克,雞精5 克,蚝油10克,剁椒10克,料酒250克,姜20克,蒜子10克,香蔥10克,鮮紫蘇聯15克,胡椒粉3克,鮮湯150克。

特色:螺肉脆嫩,湯味鮮香可口。

操作:1、將花螺放入冷水鍋內,燒開後撈出,去殼取肉,洗淨後待用。

2、尖紅椒去蒂、切圈,姜、蒜子切末,紫蘇切碎,香蔥切花。

3、淨鍋置旺火上,放入姜末、蒜末、剁椒、紫蘇炒香,再下入花螺肉炒幹水分,加精鹽、味精、雞精、蚝油炒勻,倒入料酒、鮮湯,放入尖紅椒圈稍焖,撒上胡椒粉,出鍋裝入幹鍋內,撒上蔥花,帶火爐上桌即可。

辣酒煮花螺用料(1)花螺 1000克(2)豆瓣醬 2湯匙(30ml)沙嗲醬 2湯匙(30ml)咖哩粉 2湯匙(30ml)黑胡椒粉 1湯匙(15g)胡椒粉 1湯匙(15g)辣椒粉 1湯匙(15g)花椒 1湯匙(15g)陳皮 1湯匙(15g)(3)麻油 1湯匙(15ml)辣椒油 1湯匙(15ml)紹興酒 4湯匙(60ml)魚露 3湯匙(45ml)玫瑰露酒 4湯匙(60ml)炸蒜粒 2湯匙(30g)紅色指天椒碎 2湯匙(30g)白砂糖 1湯匙(15g)鹽 2茶匙(10g)做法花螺(1)用小刷刷洗幹淨,浸在淡鹽水中浸泡30分鍾,再用水沖洗。

將材料(2)全部入鍋中,加入2碗(500ml)清水煮開,再煮15分鍾至各種香料的本味融彙在鍋中,待沉澱片刻過篩,慮出香料渣,做成醬汁。

另一鍋中傾入醬汁,將材料(3)放入煮開,再放進花螺煮10分鍾即可。

小貼士花螺不宜個頭過大,平均體長4-5cm的螺,肉質爽嫩鮮美。

如果家中有酒精爐具,可以連同酒精爐點火上桌,保持湯汁滾沸。

花螺吃完後,鍋裏的醬汁還可用來燙蝦、蟹等海鮮。

酸辣田螺的做法步驟圖,酸辣田螺怎麽做好吃

用料 紫蘇葉 豆鼓 田螺 酸筍 蒜茸 姜 料酒 紅辣椒 青辣椒 油、鹽 酸辣田螺的做法 猛火燒幹鍋,下油(約兩大勺。

油一定要放得大方,上盤時一個個油亮油亮的),待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香,然後下洗好瀝幹的田螺爆炒5分鍾(其間要不停翻攪),再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟。

小貼士最關鍵的是要掌握好火候。

火候不到,螺肉不熟不進味;火候太過,螺肉又很難吸出來

螺蛳怎麽做好吃

原料:福壽螺,辣椒、花椒、豆瓣醬等。

[編輯本段]做法:(1)首先,麻辣誘惑中心廚房收到田螺後要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時,然後將田螺入滾水中氽去蓋,去蓋後的田螺還要再清洗3次,最後還要漂水5小時,經過這一系列複雜的過程,才能徹底去除田螺的土腥味,保證田螺的品質。

(2)漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟,而後裝入貯藏箱後用保鮮膜密封,采用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏,從而既可保證在生産和貯運過程中不會被汙染,又可保持田螺肉質新鮮,口感脆嫩。

(3)煮熟的田螺運到各店後即可進行烹饪,先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味,再放入田螺煸炒,最後用小火悶煮,使其入味,從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。

[編輯本段]特點:麻辣味。

肉質脆爽,香辣味濃,曆久彌香,回味悠長。

[編輯本段]營養成分:每100克田螺肉中含蛋白質11克,碳水化合物3.6克、鈣1.3克,同時還含有硫胺素、核黃素、維生素B1、維生素E、鎂、鐵、錳、鋅、鉀、磷、鈉等多種維生素和微量元素。

田螺含有豐富的維生素B1,可以防治腳氣病,對喝生水引起的腹瀉也有一定功效。

田螺還有鎮靜神經的作用,感到精神緊張時,田螺是理想的食品。

湖北宜昌的棒棒魚火鍋怎麽做

棒棒魚火鍋材料主料:五花肉500g輔料:蔥、姜、大料、花椒、青蒜、幹辣椒、豆豉、黃酒、醬油、甜面醬、白糖、鹽做法1、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、花椒、大料和幹辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火至全熟,大約需要二十分鍾左右,用筷子紮一下感覺無血水出來就是熟了,煮的過程中記得要給肉翻個身,關火後用原湯泡一會兒,讓肉吸吸湯汁。

2、泡半個小時後撈出來稍微晾一下,然後切大片,十公分長,五公分寬,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁細,青蒜洗淨斜切備用。

3、坐鍋下油小火煸肉片,煸三四分鍾後就會出油了,這時把肉扒到一邊,溫油豆豉吐油香酥,然後下一點甜面醬、黃酒和醬油,再煸兩下。

4、把肉片、豆豉一起再接著煸,期間放適量白糖,最後放青蒜,炒幾下出鍋即成。

煮田螺的做法 煮田螺的最佳火候是多長時間

材料用料主料:田螺輔料:豬裏脊肉調料:鹽、料酒、香蔥、姜、雞精做法1.將田螺洗淨放入鍋內焯一下撈出,放涼用竹簽挑出田螺肉去尾部待用,香蔥洗淨切成段,姜洗淨切成片;2.將裏脊肉洗淨和田螺肉一起剁成末,放入香蔥、姜、鹽、料酒、雞精調成餡;3.將肉餡塞入田螺內,逐個放入器皿中,加入香蔥段、姜片、料酒、水,放入蒸鍋中蒸10~15分鍾即可。

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