1. 首頁
  2. 美食

小籠包的簡便制作方法

小籠包的制作方法:1、把豬肉糜倒入一個大碗裏面,撒入切成碎的生姜,然後放入切碎的小蔥,生抽,老抽,麻油,胡椒粉,攪拌均勻,最後放入切成細丁的豬皮凍,用力攪拌,攪拌好的餡料蒙上保鮮膜,放

小籠包的制作方法:

1、把豬肉糜倒入一個大碗裏面,撒入切成碎的生姜,然後放入切碎的小蔥,生抽,老抽,麻油,胡椒粉,攪拌均勻,最後放入切成細丁的豬皮凍,用力攪拌,攪拌好的餡料蒙上保鮮膜,放在冰箱裏冷藏4個小時。

2、把150克水放入一個大碗裏面,加入鹽攪拌均勻,然後加入面粉,接著用一個木勺子用力攪拌,等到碗裏的面粉變成絮狀的時候,就倒在工作台面上,用手活成面團。

3、用手不斷的揉,直到面團光滑均勻有彈性爲止。和面的過程不要再加水,也用不著在台面上撲面粉。如果揉面過程中發現面團太硬太韌,就把它放在密封飯盒裏面靜置5分鍾,讓其中的面筋松弛一下。

4、把活好的面團分成4等份,每次取一份,用手把它在工作台面上滾成直徑2厘米左右長條,然後把這個長條切成12個劑子。

5、把每個劑子整一下形狀,然後用手掌壓成棋子狀,這就是面皮的毛坯。用擀面杖把這毛坯擀成直徑10-12厘米的圓皮,擀的時候盡量讓中間厚一點,邊緣部分薄一些。

6、把面皮放在掌心,用小勺子取適量餡料放在面皮的中央,從一邊開始,把面皮的邊緣折成皺褶。

7、逐漸把頂部的開口收到最小,小籠包就包好了。

8、把在蒸鍋內加水,按照籠屜的大小,用烘培紙剪一個圓形的襯墊,在上面剪一些小孔用來透氣。

9、等蒸鍋內水滾開的時候,把小籠包放進籠屜裏面,放的時候,應該保持3厘米的間隔,避免蒸好的小籠包會沾在一起。

10、一定要用滾開的水蒸,不要用冷水蒸,大火蒸六分鍾就可以取出食用了。

小籠包的做法和配方

小籠包的做法和配方主料小麥面粉400g五花肉400g肉皮凍200g輔料醬油20ml鹽3g蔥汁5ml姜汁5g香油15ml味精2g步驟1.先把豬肉切成片。

2.再剁成碎末。

3.用蔥、姜泡水。

4.肉餡中添加蔥、姜水攪拌均勻。

5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。

6.再加入絞碎的肉皮凍,一起拌勻制成肉餡。

7.面粉放到幹淨盆裏。

8.倒入一半熱水攪拌,再加一半涼水和面團,饧10分鍾。

9.放到面板上揉勻,切開搓成長條。

10.切成均勻大小的劑子按扁。

11.擀成中間稍厚的皮。

12.放入肉餡。

13.沿邊將皮子提捏折褶(每只約折13 裥)。

14.中間留一小口,可見到餡心(也有的收口捏攏〕。

15.包好放到面板上稍饧。

16.放入蒸籠中。

17.鍋裏放水燒開,放入籠屜。

18.大火蒸10分鍾即熟。

小籠包的簡便制作方法

家庭版灌湯小籠包的做法步驟圖,怎麽做好吃

用料 去皮豬前腿肉 500克 普通中筋面粉 300克左右 澱粉 50克左右 蔥和姜 25克+25克 新鮮豬皮 200克左右 糖 5克 鹽 3克-6克(酌情添加) 料酒 熬豬皮10克 拌肉餡10克 花椒 5-10顆 清水 熬豬皮600-800克左右 和面170-210克左右 醋 適量 姜絲 適量 家庭版灌湯小籠包的做法 肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 准備好蔥姜(我把蔥姜泡水後打碎再過濾) 熬好豬皮湯: 豬皮洗淨過水煮一下 再剃除毛和肥油 切小塊, 加肉皮量三-五倍的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生姜 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鍾再小火20分鍾,壓好後 冷卻挑出生姜後 用料理機裏全部打碎、這樣皮和湯融合更好、湯汁倒入容器中 進冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鍾以上,再切成小丁備用。

(雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可) 剁好的肉餡加入鹽,糖,料酒,朝一個方向攪拌上勁,慢慢分次加入切好的豬皮凍,邊加邊拌勻,肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。

拌好的餡冷藏或冷凍備用(肉皮凍越多湯越多 肉皮凍少則湯少)因爲我不吃雞精味精什麽的 會放一點點糖提鮮、不喜歡可以不加! 普通中筋面粉加澱粉(生粉 澄粉 等都可以)溫水和面至光滑,靜置30-60分鍾後 就可以分成10-15克一個的小面團 再蓋上保鮮膜防幹 再醒一會大概15-20分鍾、然後再擀成中間厚 四周薄的面皮。

(也可以用燙面 就是開水和面)PS:和面時候 水不要一次加完 根據面粉吸水量慢慢添加,面可以適當的和軟一些太硬不好包,醒面的時間必須充分 後面才好擀、盡量的擀薄擀大!我加澱粉沒有稱 隨手加了2勺 不加也沒關系的 擀好面皮就可以開始包包子了,和包普通包子一樣哦!四周薄 中間厚、皮子越薄蒸出來的包子 通透感越好! 包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 否則湯容易溢出來。

包好的湯包, 這時候可以把蒸鍋備好了。

蒸包子也要注意 有很多親反應說蒸的時候很容易粘底,我以前是用的紗布蒸確實是很容易粘滴,後來用了硅膠墊 基本蒸啥都是不粘的,怕粘又木有硅膠墊或竹篾墊的親,可以試試下面墊油紙或粽葉哦!不但不粘 出鍋拿取也很方便!蒸包子要大火開水蒸哦!切記 切記!水燒開後架蒸籠蒸、蒸的時間看包子大小 6-7-8分鍾即可!切記不可蒸老!PS:開水上大氣後才放上去蒸哦!蒸的時間如果過長 則肉老湯少!有同學說自己包的包子 皮很硬不好吃原因很多 是不是用了硬質小麥粉?面團水分是不是不夠 太幹了?面團沒有揉到位、分的面團太大 擀的太厚 或蒸的太老 都有可能導致面皮偏硬 吃湯包木有醋可是不行滴!幾根姜絲配上少許香醋 開吃了! 補圖:蔥姜水用料理機打碎再過濾出來拌肉餡 口感更好 今天又做了一份 肉1:皮凍1.5 這樣的湯會更多! 炖好的皮凍 把裏面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了 冷卻後 再冷凍成型 千萬不要蒸老!中間那個包子皮破了、湯漏掉了

本文來自投稿,不代表本站立場,如若轉載,請注明出處。